Cozido alla portoghese
Il Cozido alla portoghese offre un abbraccio caldo e confortante: uno stufato tradizionale portoghese ricco di carni tenere e verdure dell'orto. Questo piatto sostanzioso, perfetto per le giornate fredde, presenta tenero manzo, maiale e vari salumi lasciati sobbollire alla perfezione in un brodo ricco e saporito. Ogni cucchiaiata regala un assaggio confortante del patrimonio culinario portoghese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1175 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 500 gstinco di manzo, con l'osso
- 300 gpancetta di maiale, con la pelle
- 200 gchorizo, intero
- 200 gsanguinaccio insaccato, intero
- 4 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
- 0,5 pzcavolo cappuccio bianco, tagliato in quarti
- 4 pzcarota, sbucciato, intero
- 4 pzpatata, sbucciato, intero
- 2 pzrapa, sbucciato, dimezzato
- 400 gcece, in scatola, scolato
- 4 lacqua
- 1 cucchiaiosale marino
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
Attrezzatura
pentola capiente (8-10 quarti) · grande pentola (per verdure) · coltello da chef · tagliere · grande vassoio da portata · mestolo · schiumarola o pinze · carta stagnola (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere lo stinco di manzo e la pancia di maiale in una grande pentola per brodo e coprire completamente con 4 litri di acqua fredda.
Nota dello chef: Partire dall'acqua fredda permette alle impurità di salire lentamente in superficie, rendendo più facile la schiumatura e ottenendo un brodo più limpido.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma e far sobbollire dolcemente.
Circa 10 min
- 3
Schiumare con un mestolo o una schiumarola a maglia fine l'eventuale schiuma o le impurità che affiorano in superficie del brodo.
Circa 5 min
Nota dello chef: La schiumatura regolare è fondamentale per ottenere un brodo pulito e saporito e per evitare un aspetto torbido.
- 4
Aggiungere il sale marino e i grani di pepe nero al brodo che sobbolle.
- 5
Continuare a sobbollire il manzo e la pancia di maiale per 60 minuti, o finché il manzo comincia a diventare tenero.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il manzo deve essere tenero alla forchetta ma non sfaldarsi, perché continuerà a cuocere con gli altri ingredienti.
- 6
Aggiungere il chorizo e la salsiccia di sangue nella pentola con il manzo e la pancia di maiale.
Nota dello chef: Aggiungere i salumi più tardi evita che cuociano troppo e si secchino.
- 7
Continuare a sobbollire tutte le carni per altri 20 minuti.
Circa 20 min
- 8
Rimuovere con cautela il manzo, la pancia di maiale, il chorizo e la salsiccia di sangue dalla pentola usando pinze o una schiumarola, e trasferirli su un grande piatto da portata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il piatto può essere coperto leggermente con un foglio di alluminio per trattenere il calore mentre si preparano gli altri componenti.
- 9
Aggiungere le sovracosce di pollo al brodo che sobbolle e cuocere per 20 minuti, o fino a quando sono ben cotte e tenere.
Circa 20 min
Nota dello chef: La temperatura interna del pollo deve raggiungere 74°C (165°F) per garantire la sicurezza alimentare.
- 10
Mentre il pollo cuoce, portare a ebollizione una seconda grande pentola di acqua salata.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua salata per le verdure ne esalta notevolmente il sapore.
- 11
Aggiungere le carote, le patate e le rape all'acqua salata in ebollizione e cuocere finché sono tenere alla prova della forchetta, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Cuocere le verdure separatamente evita che assorbano troppo grasso dal brodo di carne e consente un migliore controllo della consistenza.
- 12
Usando la stessa pentola di acqua bollente, aggiungere il cavolo cappuccio bianco tagliato in quattro e cuocere finché è tenero, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il cavolo non va cotto troppo; deve restare leggermente croccante.
- 13
Rimuovere le sovracosce di pollo cotte dal brodo principale e aggiungerle al piatto con le altre carni cotte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le carni cotte vanno tenute calde per garantire una piacevole temperatura di servizio.
- 14
Aggiungere i ceci scolati al brodo principale e scaldare per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: I ceci aggiungono una piacevole consistenza e assorbono i ricchi sapori del brodo.
- 15
Affettare tutte le carni cotte e i salumi in pezzi pratici, adatti al servizio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il taglio controfibra del manzo e della pancia di maiale garantisce la massima tenerezza.
- 16
Disporre in modo gradevole su un grande piatto da portata le carni affettate, i salumi e le verdure cotte.
Nota dello chef: Una presentazione gradevole alla vista migliora l'esperienza a tavola.
- 17
Servire il brodo caldo e saporito in ciotole separate insieme al piatto da portata con carni e verdure.
Nota dello chef: Il brodo è uno dei punti forti di questo piatto e si può gustare come prima portata oppure versare su carni e verdure.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1174,6kcal
- Proteine
- 73,3g
- Carboidrati
- 45,3g
- Grassi
- 79,1g
- Fibre
- 10,5g
- Zuccheri
- 10,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo robusto Cozido alla portoghese è un pasto completo in sé. Per un'esperienza autentica, è ottimo con pane croccante per assorbire il delizioso brodo. Un Vinho Verde portoghese leggero e fresco oppure un vino rosso di medio corpo si abbinano splendidamente. Chi ama un po' di piccante può aggiungere un tocco di salsa piri-piri, oppure condire le verdure con un filo di olio extravergine di oliva di buona qualità prima di servire.
Conservare separatamente gli avanzi del Cozido alla portoghese in contenitori ermetici. Tenere le carni e le verdure in un contenitore e il brodo in un altro.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello a fuoco medio fino a sobbollire. Riscaldare carni e verdure nel microonde o in una pirofila coperta in forno a 160°C (325°F) fino a quando sono ben caldi, aggiungendo un goccio di brodo per evitare che si secchino.