Pizza a crosta croccante
Questa pizza fatta in casa presenta una crosta piacevolmente croccante, ottenuta con un tocco di farina di mais nell'impasto. Una semplice salsa di pomodoro saporita fa da base a condimenti classici come mozzarella, salame piccante e olive. L'impasto si prepara in fretta e richiede solo un breve riposo prima della cottura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 703 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 1 cucchiainolievito secco attivo
- 150 mlacqua tiepida, circa 40-45°C / 105-115°F
- 1 cucchiainozucchero semolato
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaiofarina gialla di mais
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio d'oliva
salsa
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, medio, tritato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodori schiacciati
- 1 cucchiainoorigano secco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizioni
- 225 gmozzarella, grattugiato
- 100 gpepperoni, affettato
- 100 golive nere denocciolate, affettato
- 55 gfiletto d'alice, scolato(facoltativo)
Ingredienti
- 1 cucchiaiofarina gialla di mais, per spolverare
guarnizione
- 10 gbasilico fresco, affettato sottilmente
Attrezzatura
pietra per pizza o teglia da forno · casseruola · mattarello · ciotola grande · tagliere · coltello · forno · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Se si dispone di una pietra per pizza o di una lastra d'acciaio, inserirla nel forno a scaldare; in caso contrario, usare una teglia da forno pesante.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una superficie molto calda è fondamentale per ottenere una crosta croccante.
- 2
In una ciotola piccola, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero semolato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando il composto diventa schiumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo processo, chiamato 'blooming', dimostra che il lievito è attivo.
- 3
In una ciotola grande, mescolare con una frusta la farina, la farina di mais per l'impasto e il sale per l'impasto.
Circa 1 min
- 4
Versare il composto di lievito schiumoso e l'olio d'oliva per l'impasto nella miscela di farina. Usare una spatola per amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 5
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare lentamente indietro quando lo si preme.
- 6
Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 15 minuti.
Circa 15 min
- 7
Mentre l'impasto riposa, preparare la salsa. Scaldare l'olio d'oliva per la salsa in un pentolino piccolo a fuoco medio.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita e sarà diventata traslucida.
Circa 5 min
- 9
Unire l'aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi, fino a quando sarà fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non far bruciare l'aglio, perché diventerebbe amaro.
- 10
Versare i pomodori schiacciati e aggiungere l'origano secco, il sale e il pepe nero. Portare a leggero bollore e cuocere per 5-10 minuti per far amalgamare i sapori.
Circa 10 min
- 11
Su una superficie leggermente infarinata, stendere o tirare con il mattarello l'impasto riposato in un disco da 30cm (12-inch).
Circa 3 min
Nota dello chef: Stenderlo a mano aiuta a ottenere una crosta più leggera e ariosa rispetto all'uso del mattarello.
- 12
Rimuovere con cautela la teglia da forno o la pietra calda dal forno. Cospargerla in modo uniforme con la farina di mais per la spolveratura.
Circa 1 min
Nota dello chef: La farina di mais funziona come dei cuscinetti, rendendo facile far scivolare via la pizza in seguito.
- 13
Trasferire rapidamente e con cautela l'impasto modellato sulla superficie calda cosparsa di farina di mais.
Circa 1 min
- 14
Distribuire la salsa sull'impasto, lasciando un piccolo bordo per la crosta. Coprire in modo uniforme con la mozzarella grattugiata.
Circa 2 min
- 15
Disporre sul formaggio le fette di salame piccante, le olive nere e, facoltativamente, i filetti di acciuga.
Circa 2 min
- 16
Cuocere per 12-15 minuti, fino a quando la crosta è dorata e il formaggio si è sciolto e fa le bolle.
Circa 15 min
- 17
Togliere la pizza dal forno, guarnirla con il basilico fresco, tagliarla a fette e servire subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il basilico fresco dopo la cottura ne preserva il sapore delicato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 702,8kcal
- Proteine
- 26,7g
- Carboidrati
- 68,5g
- Grassi
- 35,3g
- Fibre
- 5,2g
- Zuccheri
- 6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le fette avanzate in un contenitore ermetico o ben avvolte in frigorifero.
Riscaldare le fette su una teglia da forno in un forno a 190°C (375°F) o in una padella asciutta a fuoco medio fino a renderle croccanti.
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