Pizza a crosta croccante

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Se si dispone di una pietra per pizza o di una lastra d'acciaio, inserirla nel forno a scaldare; in caso contrario, usare una teglia da forno pesante.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Una superficie molto calda è fondamentale per ottenere una crosta croccante.

2. 2

   In una ciotola piccola, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero semolato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando il composto diventa schiumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo processo, chiamato 'blooming', dimostra che il lievito è attivo.

3. 3

   In una ciotola grande, mescolare con una frusta la farina, la farina di mais per l'impasto e il sale per l'impasto.

   Circa 1 min

4. 4

   Versare il composto di lievito schiumoso e l'olio d'oliva per l'impasto nella miscela di farina. Usare una spatola per amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 2 min

5. 5

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare lentamente indietro quando lo si preme.

6. 6

   Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 15 minuti.

   Circa 15 min

7. 7

   Mentre l'impasto riposa, preparare la salsa. Scaldare l'olio d'oliva per la salsa in un pentolino piccolo a fuoco medio.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita e sarà diventata traslucida.

   Circa 5 min

9. 9

   Unire l'aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi, fino a quando sarà fragrante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non far bruciare l'aglio, perché diventerebbe amaro.

10. 10

    Versare i pomodori schiacciati e aggiungere l'origano secco, il sale e il pepe nero. Portare a leggero bollore e cuocere per 5-10 minuti per far amalgamare i sapori.

    Circa 10 min

11. 11

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere o tirare con il mattarello l'impasto riposato in un disco da 30cm (12-inch).

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Stenderlo a mano aiuta a ottenere una crosta più leggera e ariosa rispetto all'uso del mattarello.

12. 12

    Rimuovere con cautela la teglia da forno o la pietra calda dal forno. Cospargerla in modo uniforme con la farina di mais per la spolveratura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La farina di mais funziona come dei cuscinetti, rendendo facile far scivolare via la pizza in seguito.

13. 13

    Trasferire rapidamente e con cautela l'impasto modellato sulla superficie calda cosparsa di farina di mais.

    Circa 1 min

14. 14

    Distribuire la salsa sull'impasto, lasciando un piccolo bordo per la crosta. Coprire in modo uniforme con la mozzarella grattugiata.

    Circa 2 min

15. 15

    Disporre sul formaggio le fette di salame piccante, le olive nere e, facoltativamente, i filetti di acciuga.

    Circa 2 min

16. 16

    Cuocere per 12-15 minuti, fino a quando la crosta è dorata e il formaggio si è sciolto e fa le bolle.

    Circa 15 min

17. 17

    Togliere la pizza dal forno, guarnirla con il basilico fresco, tagliarla a fette e servire subito.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Aggiungere il basilico fresco dopo la cottura ne preserva il sapore delicato.