Crocchette di gamberi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Fondere il burro non salato in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la farina e mescolare per creare un roux, quindi cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una pasta liscia.

   Circa 2 min

3. 3

   Incorporare gradualmente il latte intero tiepido e il brodo di gamberi tiepido, poco alla volta, assicurandosi che non si formino grumi, fino a ottenere una salsa besciamella liscia e densa.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Aggiungere il liquido lentamente aiuta a evitare grumi.

4. 4

   Togliere la casseruola dal fuoco, quindi incorporare i tuorli, la noce moscata, il succo di limone, il prezzemolo tritato, i gamberi grigi, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La salsa va leggermente raffreddata prima di aggiungere i tuorli, così non si rapprendono.

5. 5

   Stendere il composto di gamberi in una pirofila bassa o su una teglia, coprirlo con pellicola a contatto direttamente sulla superficie per evitare la formazione della pellicina e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà sodo.

   Nota dello chef: Più il composto è sodo, più è facile modellare le crocchette.

6. 6

   Una volta raffreddato, dividere il composto in 12 porzioni uguali e modellarle in cilindri o crocchette ovali.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Con un composto appiccicoso, infarinare leggermente le mani aiuta.

7. 7

   Preparare tre piatti bassi: uno con farina, uno con uovo sbattuto e uno con pangrattato.

   Circa 2 min

8. 8

   Passare ogni crocchetta prima nella farina, scuotendo via l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperta.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una panatura ben fatta è essenziale per una crosta croccante e impedisce al ripieno di fuoriuscire.

9. 9

   Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola grande dal fondo spesso a 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere l'olio alla temperatura giusta per una cottura uniforme.

10. 10

    Friggere le crocchette in più riprese per 3-4 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Friggere senza affollare la pentola evita di abbassare la temperatura dell'olio e rende le crocchette meno unte.

11. 11

    Rimuovere le crocchette fritte con una schiumarola e disporle su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

12. 12

    Servire immediatamente.