Laksa al curry

Name: Laksa al curry
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: malaysian, southeast_asian
Ingredients: 500 g coscia di pollo senza pelle e senza lische, tagliato a pezzi da un boccone; 200 g tofu compatto fritte e affettate (facoltativo); 200 g gambero sgusciato, privato del filo intestinale (facoltativo); 1 pz cipolla gialla tritato grossolanamente; 4 spicchio aglio; 30 g zenzero sbucciato, tritato grossolanamente; 40 g citronella strati esterni rimossi, tritato grossolanamente; 6 pz peperoncino rosso secco ammollato in acqua calda, privato dei semi se si desidera meno piccantezza; 20 g galanga sbucciato, tritato grossolanamente; 1 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaio coriandolo in polvere; 0,5 cucchiaino cumino in polvere; 4 pz noce di candela; 1 cucchiaino pasta di gamberetti tostato; 3 cucchiaio olio vegetale; 800 ml latte di cocco intero; 500 ml brodo di pollo; 2 cucchiaio salsa di pesce; 1 cucchiaino zucchero; 200 g spaghettini di riso; 200 g tagliatella all'uovo; 100 g germogli di soia; 2 pz uovo sodo divisi a metà; 0,25 tazza coriandolo fresco tritato; 1 pz lime a spicchi; 2 cucchiaio sambal al peperoncino (facoltativo)

Una ricca e fragrante zuppa malese di noodles al curry di cocco, con un brodo piccante, pollo tenero e vari condimenti. Questa ricetta offre un equilibrio armonioso di spezie aromatiche e cremoso latte di cocco, perfetto per un pasto confortevole.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 5 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 1412 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, frutta a guscio e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gcoscia di pollo, senza pelle e senza lische, tagliato a pezzi da un boccone
200 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale(facoltativo)
3 cucchiaioolio vegetale
800 mllatte di cocco, intero
500 mlbrodo di pollo
2 cucchiaiosalsa di pesce
1 cucchiainozucchero
200 gspaghettini di riso
200 gtagliatella all'uovo

guarnizioni

200 gtofu compatto, fritte e affettate(facoltativo)
100 ggermogli di soia
2 pzuovo sodo, divisi a metà

pasta di laksa

1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
4 spicchioaglio
30 gzenzero, sbucciato, tritato grossolanamente
40 gcitronella, strati esterni rimossi, tritato grossolanamente
6 pzpeperoncino rosso secco, ammollato in acqua calda, privato dei semi se si desidera meno piccantezza
20 ggalanga, sbucciato, tritato grossolanamente
1 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiaiocoriandolo in polvere
0,5 cucchiainocumino in polvere
4 pznoce di candela
1 cucchiainopasta di gamberetti, tostato

guarnizione

0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
1 pzlime, a spicchi
2 cucchiaiosambal al peperoncino(facoltativo)

Attrezzatura

robot da cucina · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Frullare tutti gli ingredienti della pasta laksa (cipolla, aglio, zenzero, citronella, peperoncini rossi secchi, galanga, curcuma in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere, noci di candela e pasta di gamberi) in un robot da cucina con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere acqua con parsimonia per ottenere una consistenza densa.
2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte/tegame di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
3
Aggiungere la pasta laksa preparata e soffriggerla per 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando è profumata e l'olio si separa dalla pasta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Friggere bene la pasta è fondamentale per sviluppare sapori profondi.
4
Unire i pezzi di pollo e cuocere fino a doratura leggera su tutti i lati.
Circa 5 min
5
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo, portare il composto a un leggero sobbollire, poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non far bollire vigorosamente il latte di cocco, perché potrebbe cagliare.
6
Aggiungere i gamberi e il tofu fritto (se lo si usa) e continuare a sobbollire per altri 3-5 minuti, o fino a quando i gamberi sono cotti.
Circa 5 min
7
Condire il brodo con salsa di pesce e zucchero, regolando a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e bilanciare i sapori di salato, dolce e piccante.
8
Mentre il brodo sobbolle, cuocere i vermicelli di riso e i noodles all'uovo seguendo le istruzioni della confezione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere i noodles al dente, perché continueranno ad ammorbidirsi nel brodo caldo.
9
Scolare i noodles cotti e distribuirli nelle ciotole da portata.
Circa 1 min
10
Versare a mestoli il brodo laksa caldo con pollo, gamberi e tofu sui noodles.
Circa 1 min
11
Guarnire ogni ciotola con germogli di soia freschi, uova sode tagliate a metà, coriandolo fresco tritato e uno spicchio di lime.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire con sambal al peperoncino a parte per un tocco di piccantezza in più.

Per porzione

Valori nutrizionali

63%Punteggio

Calorie: 1411,5kcal
Proteine: 69,8g
Carboidrati: 106g
Grassi: 89,2g
Fibre: 10,1g
Zuccheri: 11,3g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il brodo di laksa avanzato e i condimenti separatamente dai noodles in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello; aggiungere i noodles appena cotti e i condimenti desiderati prima di servire.