Laksa al curry
Una ricca e fragrante zuppa malese di noodles al curry di cocco, con un brodo piccante, pollo tenero e vari condimenti. Questa ricetta offre un equilibrio armonioso di spezie aromatiche e cremoso latte di cocco, perfetto per un pasto confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1412 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, frutta a guscio e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gcoscia di pollo, senza pelle e senza lische, tagliato a pezzi da un boccone
- 200 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale(facoltativo)
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 800 mllatte di cocco, intero
- 500 mlbrodo di pollo
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero
- 200 gspaghettini di riso
- 200 gtagliatella all'uovo
guarnizioni
- 200 gtofu compatto, fritte e affettate(facoltativo)
- 100 ggermogli di soia
- 2 pzuovo sodo, divisi a metà
pasta di laksa
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 4 spicchioaglio
- 30 gzenzero, sbucciato, tritato grossolanamente
- 40 gcitronella, strati esterni rimossi, tritato grossolanamente
- 6 pzpeperoncino rosso secco, ammollato in acqua calda, privato dei semi se si desidera meno piccantezza
- 20 ggalanga, sbucciato, tritato grossolanamente
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaiocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 4 pznoce di candela
- 1 cucchiainopasta di gamberetti, tostato
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 pzlime, a spicchi
- 2 cucchiaiosambal al peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
robot da cucina · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Frullare tutti gli ingredienti della pasta laksa (cipolla, aglio, zenzero, citronella, peperoncini rossi secchi, galanga, curcuma in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere, noci di candela e pasta di gamberi) in un robot da cucina con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere acqua con parsimonia per ottenere una consistenza densa.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte/tegame di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la pasta laksa preparata e soffriggerla per 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando è profumata e l'olio si separa dalla pasta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Friggere bene la pasta è fondamentale per sviluppare sapori profondi.
- 4
Unire i pezzi di pollo e cuocere fino a doratura leggera su tutti i lati.
Circa 5 min
- 5
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo, portare il composto a un leggero sobbollire, poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non far bollire vigorosamente il latte di cocco, perché potrebbe cagliare.
- 6
Aggiungere i gamberi e il tofu fritto (se lo si usa) e continuare a sobbollire per altri 3-5 minuti, o fino a quando i gamberi sono cotti.
Circa 5 min
- 7
Condire il brodo con salsa di pesce e zucchero, regolando a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e bilanciare i sapori di salato, dolce e piccante.
- 8
Mentre il brodo sobbolle, cuocere i vermicelli di riso e i noodles all'uovo seguendo le istruzioni della confezione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere i noodles al dente, perché continueranno ad ammorbidirsi nel brodo caldo.
- 9
Scolare i noodles cotti e distribuirli nelle ciotole da portata.
Circa 1 min
- 10
Versare a mestoli il brodo laksa caldo con pollo, gamberi e tofu sui noodles.
Circa 1 min
- 11
Guarnire ogni ciotola con germogli di soia freschi, uova sode tagliate a metà, coriandolo fresco tritato e uno spicchio di lime.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire con sambal al peperoncino a parte per un tocco di piccantezza in più.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1411,5kcal
- Proteine
- 69,8g
- Carboidrati
- 106g
- Grassi
- 89,2g
- Fibre
- 10,1g
- Zuccheri
- 11,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il brodo di laksa avanzato e i condimenti separatamente dai noodles in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello; aggiungere i noodles appena cotti e i condimenti desiderati prima di servire.
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