Omelette giapponese arrotolata

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola media, aggiungere le uova, il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sale.

   Circa 1 min

2. 2

   Sbattere delicatamente fino a incorporare appena, facendo attenzione a non creare troppa schiuma.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per ottenere un colore più uniforme, si possono rompere prima i tuorli e poi sbatterli insieme agli albumi.

3. 3

   Versare il composto di uova attraverso un colino a maglie fini in un misurino o in una ciotola con beccuccio, per ottenere una consistenza più liscia e un versamento più facile.

   Circa 2 min

4. 4

   Scaldare una padella per tamagoyaki o una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Immergere un tovagliolo di carta nell'olio neutro e passarlo sulla superficie della padella con uno strato sottile e uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La padella è pronta quando una goccia di composto di uova sfrigola subito.

5. 5

   Versare uno strato sottile di composto di uova nella padella, inclinandola per coprire l'intero fondo.

   Circa 1 min

6. 6

   Quando l'uovo è quasi rappreso ma ancora leggermente umido in superficie, usare le bacchette o una spatola per arrotolarlo dall'estremità più lontana verso di sé.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se si formano bolle grandi, bucarle con l'utensile per far uscire l'aria.

7. 7

   Spingere la frittata arrotolata all'estremità più lontana della padella. Ungere di nuovo lo spazio vuoto davanti ad essa.

8. 8

   Versare un altro strato sottile di composto di uova, sollevando il rotolo esistente in modo che il liquido scorra sotto.

   Circa 1 min

9. 9

   Quando il nuovo strato si è rappreso, arrotolarlo di nuovo, avvolgendo il primo rotolo.

   Circa 1 min

10. 10

    Ripetere il procedimento di ungere, versare e arrotolare fino a esaurire tutto il composto di uova.

    Circa 2 min

11. 11

    Trasferire l'omelette finita su un tappetino di bambù per arrotolare. Avvolgere strettamente il tappetino intorno all'omelette per darle forma.

    Nota dello chef: Se non si ha un tappetino di bambù, si può usare carta da forno e le mani per modellarla delicatamente.

12. 12

    Lasciare riposare l'omelette nel tappetino per 5 minuti, così da fissarne la forma.

    Circa 5 min

13. 13

    Svolgere l'omelette e tagliarla a pezzi spessi 2-3 cm per servirla.

    Circa 1 min