Daube provenzale
Questa squisita daube provenzale è uno stufato di manzo francese brasato lentamente, ricco di manzo tenero, vino rosso aromatico e un mix di verdure ed erbe. Ogni cucchiaiata offre sapori profondi e saporiti, rendendolo un piatto principale confortante ed elegante, perfetto per una riunione speciale o una serata intima.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 552 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 5 cm
- 750 mlvino rosso, come Côtes du Rhône
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 250 mlbrodo di manzo
- 1 cucchiainotimo secco
- 2 pzalloro
- 1 pzscorza d'arancia, striscia, lunga circa 5 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · schiumarola · cucchiaio di legno · carta assorbente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F) con una griglia nella posizione medio-bassa.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il preriscaldamento accurato del forno garantisce una cottura uniforme e aiuta a mantenere una temperatura costante per la brasatura lenta.
- 2
Tamponare accuratamente i cubi di spalla di manzo con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare il manzo è fondamentale per ottenere una rosolatura profonda e dorata, che costruisce il sapore di base dello stufato.
- 3
Condire generosamente i cubi di manzo asciutti su tutti i lati con 1.5 cucchiaini di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: In questa fase non conviene essere parchi con il condimento; è l'occasione principale per insaporire la carne stessa.
- 4
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola adatta al forno a fuoco medio-alto fino a quando l'olio è scintillante.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da creare una buona rosolatura, ma non fumante, perché in quel caso sarebbe troppo caldo.
- 5
Rosolare il manzo condito in più riprese, senza sovraffollare la pentola, fino a una doratura intensa su tutti i lati, circa 3-4 minuti per ogni lotto.
Circa 12 min
Nota dello chef: Sovraffollare abbassa la temperatura della pentola, facendo cuocere il manzo a vapore invece che rosolarlo, con meno sviluppo di sapore.
- 6
Rimuovere il manzo rosolato dalla pentola con un mestolo forato e metterlo da parte in una ciotola.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla tritata e le carote affettate nella stessa pentola, raschiando via eventuali fondi caramellati dal fondo, e cuocere fino a quando saranno morbide e leggermente traslucide, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: I fondi caramellati sul fondo della pentola sono ricchissimi di sapore e vanno raschiati via mentre le verdure cuociono.
- 8
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per altri 2 minuti fino a sprigionare il profumo e a far scurire il concentrato di pomodoro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro aiuta a caramellarne gli zuccheri e a intensificarne il sapore, aggiungendo profondità allo stufato.
- 9
Versare 750 ml di vino rosso, raschiando vigorosamente il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per deglassare e sciogliere tutto il fondo caramellato e saporito.
Circa 3 min
Nota dello chef: La scelta ideale è un vino rosso secco da bere volentieri; la sua qualità influisce direttamente sul sapore dello stufato.
- 10
Portare il vino a un leggero sobbollire e lasciarlo ridurre leggermente per circa 5 minuti, permettendo a parte dell'alcol di evaporare.
Circa 5 min
- 11
Rimettere il manzo rosolato nella pentola, quindi aggiungere 250 ml di brodo di manzo, 1 cucchiaino di timo secco, 2 foglie di alloro e la scorza d'arancia.
Circa 2 min
Nota dello chef: La scorza d'arancia aggiunge una sottile nota agrumata e luminosa che si abbina splendidamente ai ricchi sapori di manzo e vino.
- 12
Mescolare delicatamente il tutto per amalgamare, assicurandosi che il manzo sia per lo più immerso nel liquido.
Circa 1 min
- 13
Portare il composto a un leggero sobbollire sul fornello, quindi coprire ermeticamente la pentola con il coperchio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un coperchio ben aderente è essenziale per evitare la perdita di umidità durante la lunga brasatura.
- 14
Trasferire la cocotte coperta nel forno preriscaldato e brasare per 2.5-3 ore, o fino a ottenere un manzo incredibilmente tenero che si sfalda facilmente con una forchetta.
Circa 3 h
Nota dello chef: Aprire spesso il forno o sollevare il coperchio disperde calore e umidità e allunga il tempo di cottura.
- 15
Rimuovere con attenzione le foglie di alloro e la scorza d'arancia dallo stufato prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questi aromi hanno già svolto la loro funzione e non sono destinati a essere mangiati.
- 16
Assaggiare la daube e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: I sapori si saranno concentrati durante la cottura, quindi un controllo finale del condimento è importante per l'equilibrio.
- 17
Guarnire generosamente con 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato subito prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le erbe fresche aggiungono un colore vivace e una nota di freschezza che illumina il ricco stufato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 551,6kcal
- Proteine
- 33,1g
- Carboidrati
- 10,4g
- Grassi
- 32g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 3,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Servire questo classico stufato francese con purè di patate cremoso, polenta o pane croccante per raccogliere il ricco sugo. Un'insalata verde semplice con vinaigrette offre un perfetto contrappunto fresco. Per l'abbinamento con il vino, scegliere un rosso robusto come un Côtes du Rhône o un Cabernet Sauvignon.
Conservare gli avanzi di daube provenzale in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a scaldare bene. In alternativa, riscaldare nel microonde in intervalli di 1 minuto, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a quando è ben caldo.
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