Empadão Goiano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere il burro freddo a cubetti e sabbiare con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere briciole grandi come piselli.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere il burro il più freddo possibile per una crosta friabile.

2. 2

   Aggiungere i tuorli e l'acqua ghiacciata al composto di farina. Mescolare delicatamente fino a formare un impasto, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Aggiungere solo l'acqua necessaria perché l'impasto stia insieme.

3. 3

   Dividere l'impasto in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra per la base. Appiattire ogni porzione in un disco, avvolgerla nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.

4. 4

   Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparare il ripieno. Scaldare una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia affumicata a dadini e cuocerla fino a doratura, quindi rimuoverla dalla padella e metterla da parte.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Non serve olio extra, perché la salsiccia rilascia il suo grasso.

5. 5

   Nella stessa padella, aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e cuocere fino a quando sarà ammorbidita, per circa 5 minuti. Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando sarà profumato.

   Circa 6 min

6. 6

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.

7. 7

   Versare il brodo, portare a sobbollire e cuocere per 5 minuti per ridurlo leggermente.

   Circa 5 min

8. 8

   Unire il petto di pollo sfilacciato, la salsiccia affumicata cotta, il mais dolce, i piselli e le olive a fettine. Insaporire con pepe nero.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Si può assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

9. 9

   Togliere la padella dal fuoco e unire il formaggio cremoso e la mozzarella grattugiata fino a quando non si saranno fusi e ben amalgamati. Incorporare il prezzemolo fresco.

   Circa 3 min

10. 10

    Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 10 min

11. 11

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione di impasto più grande in un disco di circa 30cm (12 pollici) di diametro. Trasferirlo con attenzione in una tortiera da 23cm (9 pollici) o in uno stampo a cerniera, premendolo delicatamente sul fondo e lungo i lati.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'impasto deve sporgere leggermente per creare una buona sigillatura per la crosta superiore.

12. 12

    Distribuire in modo uniforme il ripieno di pollo e salsiccia nello stampo foderato di pasta.

    Circa 2 min

13. 13

    Stendere la porzione di impasto rimasta, più piccola, in un disco abbastanza grande da coprire la torta. Disporlo sul ripieno e sigillare i bordi con una piega decorativa, rifilando l'eventuale impasto in eccesso.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Si può usare una forchetta per premere i bordi e ottenere una piega decorativa.

14. 14

    Praticare alcuni piccoli tagli sulla crosta superiore per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La spennellatura con l'uovo dona alla crosta una splendida finitura dorata.

15. 15

    Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno farà le bolle.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Se la crosta dovesse dorarsi troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.

16. 16

    Lasciare riposare l'Empadão Goiano per almeno 15 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Questo permette al ripieno di assestarsi e impedisce che si sbricioli al taglio.