Involtini primavera freschi con salsa di arachidi

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni della confezione, di solito mettendoli a bagno in acqua calda per alcuni minuti finché sono teneri, quindi scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I vermicelli non vanno cotti troppo; devono rimanere al dente.

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   Portare a ebollizione una piccola casseruola d'acqua, quindi aggiungere i gamberi e cuocerli per 2-3 minuti finché diventano rosa e opachi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I gamberi restano più teneri se non vengono cotti troppo.

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   Trasferire immediatamente i gamberi cotti in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura, quindi scolare e tamponare con carta assorbente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a mantenere i gamberi sodi e impedisce che diventino gommosi.

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   Preparare tutte le verdure: tagliare finemente la lattuga, tagliare a julienne la carota e il cetriolo, e staccare le foglie di menta e coriandolo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Con tutti gli ingredienti già pronti e disposti, l'operazione di arrotolare risulta molto più agevole.

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   Per preparare la salsa di arachidi, unire la salsa hoisin, il burro di arachidi, il succo di lime, la salsa di soia, la sriracha (se la si usa) e l'acqua tiepida in una piccola ciotola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La quantità di acqua può essere regolata fino a ottenere la consistenza desiderata della salsa.

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   Mescolare la salsa con una frusta fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

   Circa 1 min

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   Preparare la postazione di assemblaggio con un'ampia pirofila bassa di acqua tiepida, i fogli di carta di riso e tutti gli ingredienti del ripieno già pronti.

   Nota dello chef: Organizzare bene il piano di lavoro rende l'operazione di arrotolare più facile e veloce.

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   Immergere un foglio di carta di riso nell'acqua tiepida per circa 15-20 secondi, finché diventa morbido e malleabile, ma non troppo molle.

   Nota dello chef: Se il foglio resta in ammollo troppo a lungo, continuerà ad ammorbidirsi mentre lo si lavora.

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   Disporre il foglio ammorbidito in piano su una superficie pulita e umida.

   Nota dello chef: Un tagliere umido o un canovaccio pulito e umido funzionano bene per evitare che si attacchi.

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    Disporre alcune metà di gambero con il lato tagliato verso il basso in una fila a circa 1 pollice dal bordo inferiore del foglio, lasciando spazio ai lati.

    Nota dello chef: Con i gamberi rivolti verso il basso, risultano visibili e belli da vedere attraverso il foglio.

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    Coprire i gamberi con una piccola quantità di lattuga, vermicelli, carota, cetriolo, menta e coriandolo.

    Nota dello chef: Se il foglio è troppo pieno, sarà difficile arrotolarlo.

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    Ripiegare il bordo inferiore del foglio sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso l'interno.

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    Arrotolare il foglio strettamente dal basso verso l'alto per creare un involtino primavera ordinato e cilindrico.

    Nota dello chef: Più l'involtino viene arrotolato stretto, senza strappare il foglio, più il ripieno resta ben fermo.

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    Ripetere con i fogli e gli ingredienti del ripieno rimanenti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Gli involtini finiti vanno tenuti separati per evitare che si attacchino tra loro.

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    Servire immediatamente gli involtini primavera freschi con la salsa di arachidi, guarnendo con arachidi tritate se desiderato.