Galinhada
La galinhada è un sostanzioso piatto brasiliano unico, a base di riso cotto con pollo e spezie vivaci. È un piatto confortante, perfetto per una cena in famiglia. I sapori si amalgamano splendidamente durante la cottura lenta.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 656 kcal
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gcoscia di pollo, disossato, senza pelle, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone, rosso o giallo, a dadini
- 1 pzpomodoro, a cubetti
- 1 cucchiainocurcuma, macinato
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 1,5 tazzariso a grani lunghi, sciacquato
- 3 tazzabrodo di pollo, tiepido
- 0,5 tazzamais, congelato o fresco
- 0,5 tazzapisello verde, congelato o fresco
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il pollo condito alla pentola e cuocere fino a doratura su tutti i lati, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; cuocere in più riprese, se necessario, per garantire una corretta doratura.
- 4
Rimuovere il pollo dalla pentola e tenere da parte.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e far soffriggere fino ad ammorbidirla, circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
- 6
Unire l'aglio, il peperone e il pomodoro, cuocendo per altri 3 minuti fino a quando si saranno leggermente ammorbiditi.
Circa 3 min
- 7
Aggiungere la curcuma e il cumino, mescolando per 1 minuto finché non saranno profumati.
Circa 1 min
- 8
Rimettere il pollo dorato nella pentola.
- 9
Aggiungere il riso a grani lunghi sciacquato e mescolare per amalgamare con pollo e verdure.
Circa 1 min
- 10
Versare il brodo di pollo caldo, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano sommersi.
Circa 1 min
- 11
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questa fase di sobbollitura.
- 12
Dopo 15 minuti, unire il mais e i piselli, quindi coprire e continuare a sobbollire per altri 5-10 minuti, oppure finché il riso non è tenero e la maggior parte del liquido è stata assorbita.
Circa 10 min
- 13
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare, coperta, per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette al riso di assorbire completamente l'umidità residua e di diventare soffice.
- 14
Sgranare delicatamente la galinhada con una forchetta.
Circa 1 min
- 15
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 656,4kcal
- Proteine
- 42,7g
- Carboidrati
- 71,5g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 3,8g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la galinhada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o brodo per evitare che si secchi.