Ginataang Gulay (verdure nel latte di cocco)
Ginataang Gulay porta in tavola i ricchi sapori cremosi delle Filippine: uno stufato di verdure confortante, cotto dolcemente in un vellutato latte di cocco. Questo piatto naturalmente vegano e senza glutine unisce zucca butternut tenera, melanzane, okra e fagioli serpente, profumati con zenzero, aglio e un tocco di peperoncino, per un contorno perfetto o un piatto principale leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 370 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 cucchiaioolio di cocco
- 0,5 pzcipolla rossa, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzpeperoncino verde lungo, affettato
- 2 tazzalatte di cocco, intero
- 0,5 tazzaacqua
- 1 pzmelanzana, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 1 tazzaokra, pulito e tagliato a metà
- 1 tazzafagiolo serpente, tagliare a pezzi di 5 cm
- 1 tazzazucca butternut, pelato, privato dei semi, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 tazzaspinaci
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
grande pentola o cocotte (4-6 quarti) · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · cucchiaio di legno o spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare tutte le verdure: tritare finemente la cipolla rossa, tritare l'aglio, grattugiare lo zenzero, affettare sottilmente i peperoncini verdi lunghi, tagliare la melanzana in cubetti da 1 pollice, tagliare l'okra in rondelle da 1/2 pollice, tagliare i fagioli serpente in segmenti da 1 pollice e tagliare la zucca butternut in cubetti da 1 pollice.
Nota dello chef: La preparazione di tutti gli ingredienti prima di iniziare, il cosiddetto 'mise en place', rende il processo molto più scorrevole e aiuta a evitare che qualcosa bruci.
- 2
Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio finché non inizia a fremere.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente nella pentola e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida e morbida, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: La cipolla ben ammorbidita costituisce la base aromatica dello stufato.
- 4
Unire l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi lunghi affettati, cuocendo per altri 1-2 minuti finché gli aromi non sono fragranti e leggermente dorati.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia in fretta e diventa amaro, quindi il fuoco va mantenuto a medio e si mescola continuamente.
- 5
Versare il latte di cocco intero e l'acqua, quindi portare il composto a sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un sobbollire dolce, non un'ebollizione vivace, impedisce al latte di cocco di separarsi e mantiene la salsa cremosa.
- 6
Aggiungere la zucca butternut a cubetti e la melanzana al liquido sobbollente. Coprire la pentola e sobbollire per 10-12 minuti, oppure finché la zucca inizia ad ammorbidirsi quando viene punzecchiata con una forchetta.
Circa 12 min
Nota dello chef: Le verdure più dense aggiunte per prime cuociono in modo uniforme con gli altri ingredienti.
- 7
Scoprire la pentola e aggiungere l'okra e i fagioli serpente affettati. Continuare a sobbollire per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le verdure non sono tenere ma ancora croccanti e cotte a puntino.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura eccessiva riduce il colore vivace, la consistenza distinta e il valore nutritivo delle verdure.
- 8
Unire gli spinaci freschi finché non appassiscono completamente nello stufato, operazione che dovrebbe richiedere solo circa 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Gli spinaci si cuociono molto rapidamente; aggiunti solo alla fine non diventano molli.
- 9
Insaporire il Ginataang Gulay con sale e pepe nero quanto basta, mescolando bene per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: A questo punto i sapori si saranno amalgamati, quindi il condimento si può regolare con precisione dopo aver assaggiato.
- 10
Servire subito il Ginataang Gulay caldo come gustoso contorno, tradizionalmente accompagnato da riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 370kcal
- Proteine
- 5,7g
- Carboidrati
- 22,1g
- Grassi
- 36,3g
- Fibre
- 7,2g
- Zuccheri
- 8,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo piatto è incredibilmente versatile; si possono aggiungere altre verdure come peperoni, fagiolini o perfino tofu sodo per aumentare l'apporto proteico. Per una versione non vegana, un tocco di bagoong (pasta di gamberi fermentati) aggiunge una profondità umami più autentica. È ideale con riso jasmine al vapore, che assorbe tutta la deliziosa salsa al cocco.
Conservare gli avanzi di Ginataang Gulay in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben caldo. Se la salsa si è addensata troppo, si può aggiungere un goccio d'acqua o di latte di cocco.
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