Ginataang Gulay (verdure nel latte di cocco)

Name: Ginataang Gulay (verdure nel latte di cocco)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: filipino
Ingredients: 1 cucchiaio olio di cocco; 0,5 pz cipolla rossa tritato; 3 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaio zenzero grattugiato; 2 pz peperoncino verde lungo affettato; 2 tazza latte di cocco intero; 0,5 tazza acqua; 1 pz melanzana tagliato a pezzi di 2,5 cm; 1 tazza okra pulito e tagliato a metà; 1 tazza fagiolo serpente tagliare a pezzi di 5 cm; 1 tazza zucca butternut pelato, privato dei semi, tagliato a cubetti di 2,5 cm; 2 tazza spinaci; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato

Ginataang Gulay porta in tavola i ricchi sapori cremosi delle Filippine: uno stufato di verdure confortante, cotto dolcemente in un vellutato latte di cocco. Questo piatto naturalmente vegano e senza glutine unisce zucca butternut tenera, melanzane, okra e fagioli serpente, profumati con zenzero, aglio e un tocco di peperoncino, per un contorno perfetto o un piatto principale leggero.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Per porzione: 370 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1 cucchiaioolio di cocco
0,5 pzcipolla rossa, tritato
3 spicchioaglio, tritato
1 cucchiaiozenzero, grattugiato
2 pzpeperoncino verde lungo, affettato
2 tazzalatte di cocco, intero
0,5 tazzaacqua
1 pzmelanzana, tagliato a pezzi di 2,5 cm
1 tazzaokra, pulito e tagliato a metà
1 tazzafagiolo serpente, tagliare a pezzi di 5 cm
1 tazzazucca butternut, pelato, privato dei semi, tagliato a cubetti di 2,5 cm
2 tazzaspinaci
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato

Attrezzatura

grande pentola o cocotte (4-6 quarti) · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · cucchiaio di legno o spatola

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparare tutte le verdure: tritare finemente la cipolla rossa, tritare l'aglio, grattugiare lo zenzero, affettare sottilmente i peperoncini verdi lunghi, tagliare la melanzana in cubetti da 1 pollice, tagliare l'okra in rondelle da 1/2 pollice, tagliare i fagioli serpente in segmenti da 1 pollice e tagliare la zucca butternut in cubetti da 1 pollice.
Nota dello chef: La preparazione di tutti gli ingredienti prima di iniziare, il cosiddetto 'mise en place', rende il processo molto più scorrevole e aiuta a evitare che qualcosa bruci.
2
Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio finché non inizia a fremere.
Circa 1 min
3
Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente nella pentola e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida e morbida, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: La cipolla ben ammorbidita costituisce la base aromatica dello stufato.
4
Unire l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi lunghi affettati, cuocendo per altri 1-2 minuti finché gli aromi non sono fragranti e leggermente dorati.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia in fretta e diventa amaro, quindi il fuoco va mantenuto a medio e si mescola continuamente.
5
Versare il latte di cocco intero e l'acqua, quindi portare il composto a sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un sobbollire dolce, non un'ebollizione vivace, impedisce al latte di cocco di separarsi e mantiene la salsa cremosa.
6
Aggiungere la zucca butternut a cubetti e la melanzana al liquido sobbollente. Coprire la pentola e sobbollire per 10-12 minuti, oppure finché la zucca inizia ad ammorbidirsi quando viene punzecchiata con una forchetta.
Circa 12 min
Nota dello chef: Le verdure più dense aggiunte per prime cuociono in modo uniforme con gli altri ingredienti.
7
Scoprire la pentola e aggiungere l'okra e i fagioli serpente affettati. Continuare a sobbollire per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le verdure non sono tenere ma ancora croccanti e cotte a puntino.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura eccessiva riduce il colore vivace, la consistenza distinta e il valore nutritivo delle verdure.
8
Unire gli spinaci freschi finché non appassiscono completamente nello stufato, operazione che dovrebbe richiedere solo circa 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Gli spinaci si cuociono molto rapidamente; aggiunti solo alla fine non diventano molli.
9
Insaporire il Ginataang Gulay con sale e pepe nero quanto basta, mescolando bene per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: A questo punto i sapori si saranno amalgamati, quindi il condimento si può regolare con precisione dopo aver assaggiato.
10
Servire subito il Ginataang Gulay caldo come gustoso contorno, tradizionalmente accompagnato da riso bianco al vapore.

Per porzione

Valori nutrizionali

61%Punteggio

Calorie: 370kcal
Proteine: 5,7g
Carboidrati: 22,1g
Grassi: 36,3g
Fibre: 7,2g
Zuccheri: 8,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Nota dello chef:

Questo piatto è incredibilmente versatile; si possono aggiungere altre verdure come peperoni, fagiolini o perfino tofu sodo per aumentare l'apporto proteico. Per una versione non vegana, un tocco di bagoong (pasta di gamberi fermentati) aggiunge una profondità umami più autentica. È ideale con riso jasmine al vapore, che assorbe tutta la deliziosa salsa al cocco.

Conservazione

Conservare gli avanzi di Ginataang Gulay in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben caldo. Se la salsa si è addensata troppo, si può aggiungere un goccio d'acqua o di latte di cocco.