Gnocchi alla parigina

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

   Circa 5 min

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   In una casseruola media, unire l'acqua, il burro e il sale per gli gnocchi. Portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, assicurandosi che il burro sia completamente sciolto.

   Circa 3 min

3. 3

   Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere immediatamente tutta la farina in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando si forma una palla di impasto liscia e si stacca dai lati della pentola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare rapidamente evita la formazione di grumi.

4. 4

   Rimettere la casseruola su fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per asciugare l'impasto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere gnocchi leggeri.

   Circa 2 min

5. 5

   Trasferire l'impasto in una ciotola grande o nella ciotola di una planetaria. Lasciarlo raffreddare per qualche minuto fino a quando è tiepido ma non caldo al tatto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento impedisce che le uova si rapprendano.

6. 6

   Aggiungere le uova una alla volta, incorporando completamente ciascuna prima di aggiungere la successiva. All'inizio l'impasto sembrerà cagliato, ma tornerà a unirsi fino a raggiungere una consistenza liscia, adatta alla sac à poche.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'uso di una planetaria con la frusta piatta rende questo passaggio più semplice.

7. 7

   Portare a leggero fremito una grande pentola di acqua salata. Riempire una sac à poche munita di una grande bocchetta tonda (oppure un sacchetto con chiusura a zip con un angolo tagliato) con l'impasto degli gnocchi.

   Circa 3 min

8. 8

   Spremere pezzi di impasto da 2-3 cm (1 pollice) direttamente nell'acqua in leggero fremito, tagliandoli con un coltello o con le forbici. Non sovraffollare la pentola; cuocere in più riprese se necessario.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Gli gnocchi salgono in superficie quando sono cotti.

9. 9

   Quando gli gnocchi salgono in superficie, lasciarli cuocere per altri 30 secondi a 1 minuto, quindi rimuoverli con una schiumarola e trasferirli in una pirofila imburrata.

   Circa 2 min

10. 10

    Per la salsa al formaggio, unire il latte e la panna in un pentolino piccolo e scaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

    Circa 3 min

11. 11

    Togliere dal fuoco e incorporare il Gruyère grattugiato, la noce moscata e il pepe nero fino a quando il formaggio è completamente sciolto e la salsa è liscia.

    Circa 2 min

12. 12

    Versare la salsa al formaggio sugli gnocchi nella pirofila. Distribuire sopra piccoli pezzi del burro rimasto.

    Circa 1 min

13. 13

    Cuocere nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, o fino a quando la salsa fa le bolle e si colora leggermente in superficie.

    Circa 15 min