Curry di gamberi di Goa
Questo vivace curry di gamberi porta le papille gustative sulle coste assolate di Goa. Gamberi succulenti vengono avvolti in una ricca e aromatica salsa al latte di cocco, ravvivata dal tamarindo acidulo e da una sinfonia di spezie indiane. Questo piatto offre un equilibrio perfetto tra una consistenza cremosa e sapori intensi e complessi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 455 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 2 cucchiaioolio di cocco
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaiocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 pzpomodoro, tritate finemente
- 400 mllatte di cocco, intero
- 1 cucchiainopasta di tamarindo
- 1 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande o tegame in ghisa · coltello da chef · tagliere · cucchiai dosatori · tazze dosatori · cucchiaio da mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare i gamberi sgusciandoli e privandoli del filetto intestinale, quindi tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per privarli del filetto intestinale, praticare una piccola incisione lungo il dorso del gambero ed estrarre il tratto intestinale scuro. In questo modo la consistenza resta fine e non granulosa.
- 2
Tritare finemente la cipolla, tritare lo zenzero e l'aglio e affettare finemente il peperoncino verde.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un curry più liscio, è possibile grattugiare zenzero e aglio invece di tritarli.
- 3
Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio fino a quando è lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso dell'olio di cocco esalta il profilo aromatico autentico goanese del curry.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata all'olio caldo e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa traslucida e morbida, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Una corretta caramellizzazione delle cipolle costituisce la base di sapore del curry.
- 5
Unire lo zenzero tritato, l'aglio tritato e il peperoncino verde affettato. Cuocere per altri 2 minuti, fino a quando gli aromi sprigionano il loro profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio; diventa amaro in fretta.
- 6
Aggiungere nella pentola la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e il peperoncino rosso in polvere. Soffriggere per 1 minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie e sprigionarne l'aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se le spezie iniziano ad attaccarsi o a bruciare, aggiungere un cucchiaio d'acqua o di latte di cocco per formare una pasta ed evitare che si anneriscano.
- 7
Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidisce e si sfalda in una consistenza polposa, per circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Cuocere bene il pomodoro aiuta a liberarne dolcezza e acidità, bilanciando le spezie.
- 8
Versare il latte di cocco e 0.5 tazza d'acqua. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e portare il composto a un leggero sobbollore a fuoco medio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mantenere il calore non troppo alto evita che il latte di cocco si separi.
- 9
Unire la pasta di tamarindo e il sale. Mescolare bene e lasciare sobbollire dolcemente il curry per 5-7 minuti, senza coperchio, per far amalgamare i sapori e addensare leggermente la salsa.
Circa 6 min
Nota dello chef: Assaggiare la salsa a questo punto e regolare sale o tamarindo secondo il proprio gusto; il tamarindo aggiunge una nota acidula fondamentale.
- 10
Aggiungere i gamberi sgusciati e privati del filetto intestinale al curry in sobbollore. Cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando i gamberi diventano rosa opachi e sono appena cotti.
Circa 4 min
Nota dello chef: I gamberi cuociono molto in fretta; una cottura eccessiva li rende gommosi e duri. È meglio toglierli dal fuoco non appena diventano rosa.
- 11
Togliere immediatamente la pentola dal fuoco per evitare che i gamberi continuino a cuocere.
Circa 1 min
- 12
Guarnire generosamente con foglie di coriandolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge una nota finale brillante ed erbacea che si abbina alla ricchezza del curry.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 454,6kcal
- Proteine
- 33,7g
- Carboidrati
- 14,7g
- Grassi
- 35,1g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 5,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo curry di gamberi di Goa dà il meglio servito caldo con soffice riso basmati per assorbire tutta la deliziosa salsa, oppure con naan tiepido. Per un pasto completo, vale la pena abbinarlo a un semplice raita di cetriolo o a una fresca insalata verde. Un vino bianco secco e brillante, come un Sauvignon Blanc, accompagna i sapori in modo splendidamente equilibrato.
Conservare il curry di gamberi di Goa avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero. Lasciarlo raffreddare completamente prima di riporlo.
Riscaldare delicatamente il curry sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Evitare di farlo bollire per impedire che i gamberi diventino duri. Se la salsa si è addensata troppo, si può aggiungere un goccio d'acqua o di latte di cocco.