Gobi Manchurian

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare la farina, l'amido di mais, la pasta di zenzero e aglio, il sale e il pepe nero per la pastella.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua agli ingredienti secchi, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi e di consistenza media.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza densa da rivestire le cimette di cavolfiore.

3. 3

   Aggiungere le cimette di cavolfiore alla pastella e mescolare delicatamente per assicurarsi che siano completamente ricoperte.

   Circa 2 min

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La temperatura dell'olio si verifica facendo cadere una piccola quantità di pastella: deve sfrigolare e salire immediatamente in superficie.

5. 5

   Lasciare cadere con cautela le cimette di cavolfiore pastellate nell'olio caldo, friggendo a lotti per evitare di sovraffollare la padella.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Sovraffollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende il cavolfiore molle.

6. 6

   Friggere ogni lotto per 3-4 minuti, o fino a quando il cavolfiore sarà dorato e croccante.

7. 7

   Rimuovere il cavolfiore fritto con una schiumarola e disporlo su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

8. 8

   In un'altra padella o in un wok, scaldare un cucchiaio dell'olio vegetale rimasto a fuoco medio.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio e il peperoncino verde, quindi saltare per 30 secondi fino a sprigionare il loro profumo.

   Circa 1 min

10. 10

    Unire la cipolla gialla tritata e il peperone a dadini, cuocendo per 2-3 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Le verdure devono restare leggermente croccanti, quindi non cuocerle troppo.

11. 11

    Aggiungere nella padella la salsa di soia, il ketchup di pomodoro, la salsa chili, l'aceto di riso e lo zucchero, mescolando per amalgamare bene.

    Circa 1 min

12. 12

    In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua per creare una miscela.

    Circa 1 min

13. 13

    Versare la miscela di amido di mais nella salsa, mescolando continuamente fino a quando la salsa si addensa.

    Circa 1 min

14. 14

    Aggiungere le cimette di cavolfiore fritte alla salsa addensata e mescolare rapidamente per ricoprirle in modo uniforme.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a mantenere il cavolfiore croccante.

15. 15

    Guarnire con i cipollotti tritati e servire immediatamente.

    Nota dello chef: Il Gobi Manchurian dà il meglio di sé appena preparato.