Pollo Gong Bao
Questo classico piatto del Sichuan presenta teneri pezzi di pollo saltati in padella con arachidi e peperoncini secchi in una salsa saporita, dolce e acidula. È un pasto saporito e appagante che si prepara rapidamente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 475 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 10 pzpeperoncino rosso secco, gambi rimossi, tagliati a metà
- 1 cucchiainopepe del Sichuan
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 2 pzcipollotto, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 0,5 tazzaarachide tostata
- 2 cucchiaioolio vegetale
marinata
- 1 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioaceto di Chinkiang
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 cucchiainoamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
Attrezzatura
wok · padella grande · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire il pollo, la fecola di mais (marinata), la salsa di soia (marinata) e il vino Shaoxing (marinata). Mescolare per ricoprire, quindi mettere da parte a marinare per almeno 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Marinare il pollo aiuta a mantenerlo tenero e a far assorbire il sapore.
- 2
In una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa di soia (salsa), l'aceto di Chinkiang, lo zucchero, il vino Shaoxing (salsa), la fecola di mais (salsa) e l'acqua (salsa) fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte la salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Avere la salsa pronta rende più scorrevole la fase di salto in padella.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella ampia a fuoco alto finché non è lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il wok deve essere molto caldo per ottenere una vera cottura saltata.
- 4
Aggiungere il pollo marinato nel wok caldo in un solo strato e cuocere per 2-3 minuti per lato, finché non è dorato e ben cotto. Rimuovere il pollo dal wok e tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Evitare di affollare il wok; cuocere in più riprese, se necessario, per ottenere una buona rosolatura.
- 5
Abbassare la fiamma a medio-alta. Aggiungere i peperoncini rossi secchi e i grani di pepe di Sichuan nel wok e saltare per circa 30 secondi, finché non sprigionano il loro aroma e i peperoncini si scuriscono leggermente. Fare attenzione a non bruciarli.
Circa 1 min
Nota dello chef: I peperoncini e il pepe in grani infondono all'olio il loro sapore e il loro calore distintivi.
- 6
Aggiungere l'aglio e lo zenzero nel wok e saltare per altri 30 secondi, finché non sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
- 7
Rimettere il pollo cotto nel wok. Aggiungere i cipollotti e le arachidi tostate.
- 8
Dare una rapida mescolata alla salsa preparata, quindi versarla sul pollo e sulle verdure. Mescolare continuamente finché la salsa si addensa e ricopre tutto in modo uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: La fecola di mais nella salsa la addenserà rapidamente.
- 9
Servire subito con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 474,8kcal
- Proteine
- 38,5g
- Carboidrati
- 11,9g
- Grassi
- 30g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 4,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il pollo Gong Bao avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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