Solyanka ricca e sostanziosa
Questa autentica solyanka russa riscalda l'anima: una zuppa ricca e acidula, piena di un mix di carni affumicate, cetriolini in salamoia e olive. Il suo brodo ricco e complesso, reso ancora più profondo dal concentrato di pomodoro e dalla salamoia dei cetriolini all'aneto, offre conforto anche nelle giornate più gelide.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 338 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1,5 lbrodo di manzo
- 100 gpancetta, a cubetti
- 200 gsalsiccia affumicata, affettato
- 150 gprosciutto cotto, tagliato a listarelle
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 3 pzcetriolo sottaceto, a cubetti
- 0,5 tazzasucco di cetriolino all'aneto
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 tazzaoliva nera, denocciolato e affettato
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 1 pizzicosale, q.b.
- 1 pizzicopepe nero, q.b.
guarnizione
- 0,5 pzlimone, affettato, per guarnire
- 0,5 tazzapanna acida, per servire
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato, per guarnire
Attrezzatura
tegame in ghisa · schiumarola · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · mestolo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare tutti gli ingredienti: tagliare la pancetta affumicata a dadini, tritare la cipolla, affettare la salsiccia affumicata e il prosciutto a striscioline, tagliare a dadini i cetriolini sottaceto e affettare le olive nere. Tritare finemente l'aneto fresco.
Nota dello chef: La preparazione di tutti gli ingredienti prima di iniziare, la cosiddetta mise en place, rende il processo di cottura molto più fluido e piacevole.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una grande cocotte o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio fino a renderlo lucido.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la pancetta affumicata a dadini all'olio caldo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a dorarla e renderla croccante, per 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura lenta della pancetta permette al grasso di sciogliersi completamente, rendendo la pancetta più croccante e fornendo un grasso più saporito per saltare le verdure.
- 4
Rimuovere la pancetta croccante dalla pentola con una schiumarola e trasferirla su un piatto foderato con carta assorbente, lasciando il grasso reso dalla pancetta nella pentola.
- 5
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola con il grasso del bacon e soffriggere, mescolando spesso, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le cipolle devono ammorbidirsi bene per rilasciare la loro dolcezza e prevenire un sapore di cipolla cruda nella zuppa finita.
- 6
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, lasciandolo caramellare leggermente e intensificarne sapore e colore.
Circa 2 min
Nota dello chef: La breve cottura del concentrato di pomodoro aiuta a eliminare il sapore crudo e metallico e ne esalta le note ricche di umami.
- 7
Aggiungere nella pentola la salsiccia affumicata affettata e il prosciutto a striscioline e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le carni non saranno leggermente rosolate e profumate.
Circa 5 min
Nota dello chef: La rosolatura delle carni aggiunge un ulteriore strato di profondità saporita alla zuppa.
- 8
Versare il brodo di manzo e la salamoia dei cetriolini all'aneto. Portare il tutto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco al minimo per mantenere un sobbollire delicato.
Circa 5 min
- 9
Aggiungere i cetriolini sottaceto a dadini e le olive nere affettate alla zuppa che sobbolle. Mescolare bene per amalgamare.
Nota dello chef: L'acidità dei cetriolini e della loro salamoia è fondamentale per il profilo acidulo caratteristico della solyanka.
- 10
Lasciare sobbollire delicatamente la zuppa per 30 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino e si intensifichino.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una cottura lenta a sobbollire, invece di un bollore rapido, aiuta a sviluppare un sapore più sfumato e ben integrato nella zuppa.
- 11
Assaggiare la zuppa e regolare il condimento con sale e pepe nero appena macinato, se necessario, tenendo conto della sapidità dei cetriolini e delle carni.
Nota dello chef: È sempre bene assaggiare prima di aggiungere altro sale, perché le carni stagionate e i cetriolini contribuiscono con molta sapidità.
- 12
Unire il bacon croccante tenuto da parte poco prima di servire per mantenerne la consistenza.
Circa 1 min
- 13
Distribuire la solyanka calda in singole ciotole da portata.
- 14
Guarnire ogni porzione con una sottile fetta di limone fresco, un generoso cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto fresco.
Nota dello chef: Il limone e la panna acida aggiungono un contrasto vivace e cremoso che bilancia perfettamente la ricchezza e la nota acidula della zuppa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 338,4kcal
- Proteine
- 19,8g
- Carboidrati
- 8,8g
- Grassi
- 25,3g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 3,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
La solyanka si serve tradizionalmente con una fetta di limone, un cucchiaio abbondante di panna acida e aneto fresco, ingredienti essenziali per bilanciare i sapori ricchi e aciduli. Per un risultato ancora più autentico, si possono aggiungere alcuni capperi insieme alle olive. Questa zuppa è ottima con una fetta di pane di segale scuro da intingere.
Conservare gli avanzi di solyanka in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la solyanka sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà ben calda. Evitare di farla bollire vigorosamente, perché ciò può alterare la consistenza delle carni. Potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di brodo o acqua se si è addensata troppo.