Ribollita toscana sostanziosa
Con questa sostanziosa ribollita vegana si può assaporare il fascino rustico della Toscana, in una zuppa densa e confortante di pane e verdure. Ricca di teneri fagioli cannellini, cavolo nero vivace e pane rustico del giorno prima, questa meraviglia in un solo tegame sviluppa sapori ancora più profondi durante la notte, rendendola perfetta per la preparazione anticipata dei pasti o per una cena accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 310 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodori a dadini in scatola
- 6 tazzabrodo di verdure
- 2 lattinafagioli cannellini in scatola, sciacquato e scolato
- 4 tazzacavolo nero, senza gambi, tritato
- 2 tazzacavolo verde, grattugiato
- 4 tazzapane rustico di ieri, strappato a pezzi delle dimensioni di un boccone
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
tegame grande in ghisa · coltello da chef · tagliere · cucchiaio di legno · tazze dosatori · cucchiai dosatori · apriscatole
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Riunire tutti gli ingredienti e preparare le verdure: tritare finemente la cipolla gialla, le carote e il sedano. Tritare finemente gli spicchi d'aglio. Tritare grossolanamente il cavolo nero lacinato e il cavolo cappuccio verde.
Circa 10 min
Nota dello chef: La mise en place, cioè tutto al proprio posto, rende la cucina molto più fluida e piacevole.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola dal fondo spesso o cocotte a fuoco medio finché non luccica.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere nella pentola la cipolla, le carote e il sedano a dadini e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché le verdure saranno ammorbidite e la cipolla traslucida.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questa fase, nota nella cucina italiana come soffritto, costruisce la base aromatica della zuppa.
- 4
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché diventa profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio bruciato può risultare amaro, quindi va tenuto d'occhio e mescolato di continuo.
- 5
Versare i pomodori a dadini in scatola, il brodo vegetale e i fagioli cannellini scolati e risciacquati. Condire con sale e pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il risciacquo dei fagioli in scatola elimina il sodio in eccesso e ne migliora la consistenza.
- 6
Portare il composto a leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e si intensifichino.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una cottura lenta a fuoco dolce fa sì che le verdure si ammorbidiscano leggermente e insaporiscano il brodo.
- 7
Unire il cavolo nero lacinato e il cavolo cappuccio verde tritati. Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 10-15 minuti, oppure finché le verdure a foglia saranno tenere e leggermente appassite.
Circa 15 min
Nota dello chef: Aggiungere le verdure a foglia più tardi ne preserva il colore vivo e impedisce che diventino molli.
- 8
Assaggiare la zuppa e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare il cibo mentre si cucina è sempre importante, perché i sapori cambiano e si sviluppano e possono richiedere aggiustamenti.
- 9
Spezzare il pane rustico del giorno prima in pezzi da boccone e aggiungerlo alla zuppa, spingendolo delicatamente verso il fondo per immergerlo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il pane del giorno prima è ideale perché assorbe il brodo senza disfarsi troppo in fretta, creando la tipica consistenza densa della ribollita.
- 10
Lasciare riposare la zuppa per 5 minuti, in modo che il pane si ammorbidisca e assorba il brodo saporito.
Circa 5 min
Nota dello chef: Dopo aver aggiunto il pane, è meglio non mescolare troppo; lasciarlo assorbire il liquido naturalmente aiuta a ottenere la consistenza desiderata.
- 11
Versare con un mestolo la sostanziosa ribollita in ciotole individuali e guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato al momento prima di servire ben calda.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un filo di olio extravergine d'oliva di alta qualità su ogni porzione può esaltarne sapore e ricchezza.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 310,1kcal
- Proteine
- 16,1g
- Carboidrati
- 46,3g
- Grassi
- 8,1g
- Fibre
- 10,9g
- Zuccheri
- 6,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa ribollita è un pasto completo, ma si abbina splendidamente a una semplice insalata verde condita con una vinaigrette leggera. Per un ulteriore strato di sapore, si può aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino insieme all'aglio. Pur essendo tradizionalmente preparata con fagioli cannellini, i fagioli Great Northern possono essere un sostituto adatto. Questa zuppa è ancora migliore il giorno dopo, il che la rende un'ottima scelta per la cucina in grandi quantità e la preparazione dei pasti.
Conservare la ribollita avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero. La zuppa si addenserà notevolmente man mano che si raffredda e il pane continuerà ad assorbire il liquido.
Riscaldare delicatamente la ribollita sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un goccio di brodo vegetale o di acqua, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata, poiché in frigorifero si addenserà molto.