Ribollita vegana sostanziosa
Questa robusta zuppa toscana di verdure e pane è un pasto confortevole e nutriente. Racchiude un brodo ricco di verdure di stagione, fagioli cannellini e cavolo nero, addensato con pane raffermo. Perfetta per una serata accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 310 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, a cubetti
- 2 pzgambo di sedano, a cubetti
- 3 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodori a dadini in scatola, non scolato
- 1,5 lbrodo di verdure
- 400 gfagiolo cannellini, sciacquato e scolato
- 0,5 pzcavolo di Milano, grattugiato
- 200 gcavolo riccio, senza gambi, tritato
- 200 gpane raffermo, spezzettate
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da contenere comodamente tutti gli ingredienti.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla, la carota e il gambo di sedano nella pentola. Soffriggere per 8-10 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino e per garantire una cottura uniforme.
- 3
Unire l'aglio e cuocere per un altro 1 minuto, finché sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Prestare attenzione a non bruciare l'aglio, perché può diventare amaro in fretta.
- 4
Versare i pomodori a cubetti in scatola e il brodo vegetale. Portare il composto a leggero bollore.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere i fagioli cannellini, il cavolo verza e il cavolo nero nella pentola. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, o finché il cavolo verza è tenero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il cavolo nero appassirà notevolmente durante la cottura.
- 6
Unire i pezzi di pane raffermo. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, lasciando che il pane assorba parte del brodo e addensi la zuppa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il pane deve sfaldarsi ed entrare a far parte della consistenza della zuppa, non restare in pezzi distinti.
- 7
Aggiustare di sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, ricordando che la sapidità del brodo può variare.
- 8
Distribuire la ribollita calda nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco.
Nota dello chef: Al momento di servire, è tradizionale anche un filo di olio extravergine di oliva, che dona una finitura gradevole.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 310,3kcal
- Proteine
- 14,3g
- Carboidrati
- 50,7g
- Grassi
- 6,8g
- Fibre
- 9,3g
- Zuccheri
- 9,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la ribollita avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo vegetale o acqua se è troppo densa.
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