Holodets (aspic russo)
Holodets è un aspic salato tradizionale russo, spesso preparato per le feste. Presenta carne tenera racchiusa in una gelatina trasparente e saporita ottenuta da un ricco brodo di carne. Questa ricetta utilizza il maiale, dando vita a un antipasto appagante e insolito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 10 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 pzstinco di maiale, diviso a metà
- 0,5 kgspalla di maiale, con osso
- 3 lacqua
- 1 pzcipolla gialla, sbucciato, intero
- 1 pzcarota, sbucciato, intero
- 2 pzalloro
- 10 pzgrano di pepe nero
- 1 cucchiainosale
- 4 spicchioaglio, tritato
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
Attrezzatura
stampi da portata · schiumarola · setaccio fine · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente lo stinco di maiale e la spalla di maiale sotto acqua fredda.
Circa 5 min
- 2
Mettere lo stinco di maiale e la spalla di maiale in una pentola capiente e coprire con acqua.
- 3
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare subito al minimo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che affiora in superficie durante l'ebollizione.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla, la carota, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il sale nella pentola.
- 5
Lasciar sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, per 3-4 ore, o fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 3 h 30 min
Nota dello chef: Mantenere il liquido appena in ebollizione per conservare limpido il brodo.
- 6
Rimuovere carne e verdure dalla pentola con una schiumarola e mettere da parte a raffreddare.
Circa 10 min
- 7
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine o una garza in una ciotola pulita.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un aspic limpido.
- 8
Gettare via le verdure e le ossa ormai cotte.
- 9
Quando la carne è abbastanza fredda da poterla maneggiare, sminuzzarla in piccoli pezzi, eliminando pelle, grasso o cartilagine.
Circa 15 min
- 10
Mescolare l'aglio tritato nel brodo caldo e filtrato.
- 11
Distribuire uniformemente la carne sminuzzata negli stampi da portata o in un grande piatto basso.
Circa 5 min
- 12
Versare con attenzione il brodo sulla carne, assicurandosi che tutti i pezzi siano sommersi.
Circa 5 min
- 13
Lasciar raffreddare l'holodets a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a completa solidificazione.
Circa 6 h
- 14
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Conservalo al meglio
Conservare l'holodets ben coperto in frigorifero.
Servire tradizionalmente freddo.
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