Holodets (aspic russo)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente lo stinco di maiale e la spalla di maiale sotto acqua fredda.

   Circa 5 min

2. 2

   Mettere lo stinco di maiale e la spalla di maiale in una pentola capiente e coprire con acqua.

3. 3

   Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare subito al minimo.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che affiora in superficie durante l'ebollizione.

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla, la carota, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il sale nella pentola.

5. 5

   Lasciar sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, per 3-4 ore, o fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.

   Circa 3 h 30 min

   Nota dello chef: Mantenere il liquido appena in ebollizione per conservare limpido il brodo.

6. 6

   Rimuovere carne e verdure dalla pentola con una schiumarola e mettere da parte a raffreddare.

   Circa 10 min

7. 7

   Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine o una garza in una ciotola pulita.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un aspic limpido.

8. 8

   Gettare via le verdure e le ossa ormai cotte.

9. 9

   Quando la carne è abbastanza fredda da poterla maneggiare, sminuzzarla in piccoli pezzi, eliminando pelle, grasso o cartilagine.

   Circa 15 min

10. 10

    Mescolare l'aglio tritato nel brodo caldo e filtrato.

11. 11

    Distribuire uniformemente la carne sminuzzata negli stampi da portata o in un grande piatto basso.

    Circa 5 min

12. 12

    Versare con attenzione il brodo sulla carne, assicurandosi che tutti i pezzi siano sommersi.

    Circa 5 min

13. 13

    Lasciar raffreddare l'holodets a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a completa solidificazione.

    Circa 6 h

14. 14

    Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.