Labneh fatto in casa

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Foderare un colino a maglia fine o uno scolapasta con 2-3 strati di garza pulita, lasciando un'abbondante eccedenza per poter poi legare saldamente il fagotto di yogurt. Posizionare il colino foderato sopra una ciotola capiente per raccogliere il siero di scolo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Più strati di garza impediscono allo yogurt di filtrare e garantiscono un labneh liscio e cremoso. La garza deve essere abbastanza grande da contenere completamente lo yogurt.

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   In una ciotola media a parte, unire lo yogurt intero bianco con il sale, mescolando delicatamente fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto e distribuito in modo uniforme.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Lo yogurt intero dà un labneh più ricco e cremoso. Quello aromatizzato o magro non offre i risultati migliori.

3. 3

   Versare con cautela il composto di yogurt salato al centro del colino foderato di garza.

   Circa 1 min

4. 4

   Riunire gli angoli della garza, tirandoli verso l'alto per formare un fagotto ben stretto attorno allo yogurt. Fissare saldamente il fagotto con spago da cucina o un elastico, assicurandosi che lo yogurt sia completamente avvolto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un fagotto ben stretto aiuta a far uscire più siero, ottenendo un labneh più compatto. Le fessure lascerebbero fuoriuscire lo yogurt.

5. 5

   Rimettere il fagotto di yogurt nel colino, assicurandosi che resti sollevato rispetto al fondo della ciotola così da non immergersi nel siero raccolto. Trasferire l'intera preparazione in frigorifero e lasciare scolare per almeno 12 ore per ottenere un labneh morbido e spalmabile, oppure fino a 48 ore per una consistenza molto soda, simile al formaggio.

   Circa 8 h

   Nota dello chef: Il controllo periodico della ciotola e la rimozione del siero accumulato evitano che tocchi lo yogurt, cosa che potrebbe rallentare il processo di scolatura. Più a lungo scola, più il labneh diventa denso e acidulo.

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   Una volta che il labneh ha raggiunto la consistenza desiderata, sciogliere con cautela la garza e trasferire il labneh denso e cremoso in un piatto da portata usando un cucchiaio o una spatola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il siero scolato può essere conservato e usato in frullati, nei prodotti da forno o come base per la fermentazione delle verdure, perché è ricco di probiotici.

7. 7

   Irrorare generosamente il labneh finito con olio d'oliva e cospargere di za'atar subito prima di servire.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Per un tocco in più, guarnire con foglie di menta fresca, pistacchi tritati o un pizzico di fiocchi di peperoncino.