Labneh fatto in casa
Questo semplice yogurt bianco diventa un labneh lussuoso, denso e piacevolmente acidulo, un pilastro della cucina mediorientale. Questo formaggio cremoso e spalmabile offre un delizioso equilibrio di note acidule e fresche, perfetto per arricchire i mezze, la colazione o come vivace salsa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 207 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 960 gyogurt intero naturale, intero
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 2 cucchiaioolio d'oliva, per servire(facoltativo)
- 1 cucchiainoza'atar, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
setaccio fine · ciotola grande per mescolare · garza · cucchiaio · spago da cucina (facoltativo) · elastico (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Foderare un colino a maglia fine o uno scolapasta con 2-3 strati di garza pulita, lasciando un'abbondante eccedenza per poter poi legare saldamente il fagotto di yogurt. Posizionare il colino foderato sopra una ciotola capiente per raccogliere il siero di scolo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Più strati di garza impediscono allo yogurt di filtrare e garantiscono un labneh liscio e cremoso. La garza deve essere abbastanza grande da contenere completamente lo yogurt.
- 2
In una ciotola media a parte, unire lo yogurt intero bianco con il sale, mescolando delicatamente fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto e distribuito in modo uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lo yogurt intero dà un labneh più ricco e cremoso. Quello aromatizzato o magro non offre i risultati migliori.
- 3
Versare con cautela il composto di yogurt salato al centro del colino foderato di garza.
Circa 1 min
- 4
Riunire gli angoli della garza, tirandoli verso l'alto per formare un fagotto ben stretto attorno allo yogurt. Fissare saldamente il fagotto con spago da cucina o un elastico, assicurandosi che lo yogurt sia completamente avvolto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un fagotto ben stretto aiuta a far uscire più siero, ottenendo un labneh più compatto. Le fessure lascerebbero fuoriuscire lo yogurt.
- 5
Rimettere il fagotto di yogurt nel colino, assicurandosi che resti sollevato rispetto al fondo della ciotola così da non immergersi nel siero raccolto. Trasferire l'intera preparazione in frigorifero e lasciare scolare per almeno 12 ore per ottenere un labneh morbido e spalmabile, oppure fino a 48 ore per una consistenza molto soda, simile al formaggio.
Circa 8 h
Nota dello chef: Il controllo periodico della ciotola e la rimozione del siero accumulato evitano che tocchi lo yogurt, cosa che potrebbe rallentare il processo di scolatura. Più a lungo scola, più il labneh diventa denso e acidulo.
- 6
Una volta che il labneh ha raggiunto la consistenza desiderata, sciogliere con cautela la garza e trasferire il labneh denso e cremoso in un piatto da portata usando un cucchiaio o una spatola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il siero scolato può essere conservato e usato in frullati, nei prodotti da forno o come base per la fermentazione delle verdure, perché è ricco di probiotici.
- 7
Irrorare generosamente il labneh finito con olio d'oliva e cospargere di za'atar subito prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un tocco in più, guarnire con foglie di menta fresca, pistacchi tritati o un pizzico di fiocchi di peperoncino.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 207,4kcal
- Proteine
- 8,4g
- Carboidrati
- 11,4g
- Grassi
- 14,6g
- Fibre
- 0,1g
- Zuccheri
- 11,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo labneh cremoso si serve con pita calda, fettine di cetriolo fresco, pomodorini o olive per una classica esperienza da mezze. È anche un'ottima crema da spalmare per i panini o una base acidula per salse. Per una variante dolce, si possono omettere il sale e le guarnizioni salate e irrorare il labneh con miele e frutta secca tritata.
Conservare il labneh in un contenitore ermetico in frigorifero, coperto con un sottile strato di olio d'oliva per evitare che si secchi e prolungarne la freschezza.
Servire il labneh freddo o a temperatura ambiente; evitare di riscaldarlo, perché può alterarne la consistenza.
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