Panini morbidi al miele e farina integrale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, mescolare l'acqua tiepida, il miele e il lievito di birra secco attivo. Lasciare riposare il composto per 5-10 minuti finché non diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe non essere più attivo. Conviene ricominciare con lievito fresco.

2. 2

   In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, mescolare con una frusta la farina integrale, la farina per pane e il sale.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare il composto di lievito e l'olio d'oliva nella miscela di farine. Mescolare con un cucchiaio di legno o con il gancio per impasto finché non si forma un impasto grezzo.

   Circa 2 min

4. 4

   Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, oppure in planetaria con il gancio per impasto per 6-8 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto è pronto quando, premendolo con un dito, torna lentamente indietro.

5. 5

   Formare una palla con l'impasto, trasferirla in una ciotola leggermente unta e girarla per rivestirla. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa è un ottimo punto caldo per la lievitazione dell'impasto.

6. 6

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Dividerlo in 12 pezzi uguali.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una spatola da banco o un coltello affilato funzionano bene per dividere l'impasto in modo pulito.

7. 7

   Formare ogni pezzo in una palla liscia, ripiegando i bordi sotto. Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando circa un pollice di spazio tra uno e l'altro.

   Circa 10 min

8. 8

   Coprire i panini senza stringere e lasciarli lievitare per altri 30 minuti, o finché non si saranno visibilmente gonfiati.

   Circa 1 min

9. 9

   Negli ultimi 15 minuti della seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 1 min

10. 10

    Cuocere i panini per 18-20 minuti, finché non saranno dorati in superficie e, battendo sul fondo, suoneranno vuoti.

    Circa 20 min

11. 11

    Trasferire i panini caldi su una griglia per farli intiepidire leggermente prima di servire.

    Circa 5 min