Appa (frittelle a ciotola)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere il riso bianco crudo in una ciotola capiente, coprirlo con acqua e lasciarlo in ammollo per tutta la notte, o per almeno 8 ore.

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   Scolare accuratamente il riso bianco crudo ammollato.

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   In un frullatore, unire il riso bianco crudo scolato, il riso bianco cotto e il latte di cocco.

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   Frullare fino a ottenere una pastella molto liscia e fine. Non deve avere grumi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Può essere necessario raschiare di tanto in tanto i lati del frullatore.

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   In una ciotolina, mescolare l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché il lievito non sarà spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio attiva il lievito e ne conferma la vitalità.

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   Versare il composto di lievito attivato nella pastella di riso e aggiungere il sale. Mescolare bene per amalgamare.

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   Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciare fermentare la pastella in un luogo caldo per 8-12 ore, o finché non sarà raddoppiata di volume e apparirà piena di bollicine.

   Circa 12 h

   Nota dello chef: Il tempo di fermentazione può variare a seconda della temperatura ambiente.

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   Una volta fermentata, mescolare delicatamente la pastella. Se è troppo densa, aggiungere uno o due cucchiai di acqua per ottenere una consistenza versabile, simile a una pastella sottile per pancake.

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   Scaldare una padella per appa o una piccola padella antiaderente dai bordi alti a fuoco medio. Ungere leggermente l'interno con olio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una padella tradizionale per appa è ideale per ottenere la forma a ciotola.

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    Versare un mestolo di pastella nella padella calda, quindi ruotare subito la padella per rivestire uniformemente il fondo e i lati, creando un bordo sottile.

    Nota dello chef: Lavorare in fretta per ottenere una buona rotazione prima che la pastella si rapprenda.

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    Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 2-4 minuti, o finché i bordi non saranno croccanti e dorati e il centro sarà morbido e ben cotto.

    Circa 4 min

    Nota dello chef: Il centro deve rimanere morbido e leggermente spugnoso.

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    Rimuovere con delicatezza l'appa dalla padella usando una spatola e servire immediatamente.

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    Ripetere con la pastella rimanente, ungendo la padella con olio secondo necessità per ogni appa.

    Circa 20 min