Pesce al vapore hunanese con peperoncino tritato
Questo classico piatto hunanese presenta un pesce intero cotto al vapore fino a diventare tenero e sfaldabile, poi completato con una vivace salsa piccante di peperoncino tritato. La cottura al vapore mantiene il pesce incredibilmente tenero e umido, mentre il peperoncino aggiunge una nota forte e piccante. È un modo semplice ma di grande effetto per gustare pesce fresco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gpesce intero, pulito e squamato, inciso
per cuocere a vapore
- 2 pzzenzero, affettato
- 2 pzcipollotto, tagliato in pezzi lunghi 5 cm
guarnizione piccante
- 4 cucchiaiopeperoncino salato fermentato, tritate finemente
- 2 pzpeperoncino rosso fresco, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoaceto di riso
- 0,5 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioolio di arachide
guarnizione
- 1 pzcipollotto, affettato per guarnire
Attrezzatura
piatto resistente al calore · vaporiera · padellino · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il pesce intero sotto acqua fredda, quindi tamponarlo completamente con carta da cucina.
Circa 1 min
- 2
Disporre il pesce su un piatto resistente al calore che entri nel cestello per cottura al vapore. Inserire parte dello zenzero affettato e dei pezzi di cipollotto nei tagli praticati e nella cavità del pesce.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il piatto sia leggermente sollevato, in modo che il pesce non resti a contatto con l'acqua di condensa.
- 3
Allestire il cestello per cottura al vapore e portare l'acqua a forte ebollizione. Disporre con attenzione il piatto con il pesce nel cestello, coprire e cuocere al vapore per 10-12 minuti, o fino a quando il pesce è opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
Circa 12 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base allo spessore del pesce. Evitare di cuocerlo troppo per mantenerlo umido.
- 4
Mentre il pesce cuoce al vapore, preparare il condimento di peperoncino. In una piccola ciotola, unire il peperoncino fermentato salato, il peperoncino rosso fresco, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Indossare guanti quando si maneggiano peperoncini freschi per evitare irritazioni alla pelle.
- 5
Una volta cotto il pesce, rimuovere con attenzione il piatto dal cestello. Eliminare lo zenzero e il cipollotto cotti dal pesce e scolare eventuale liquido accumulato nel piatto.
Circa 1 min
- 6
Distribuire uniformemente il condimento di peperoncino preparato sul pesce al vapore.
Circa 1 min
- 7
Scaldare l'olio di arachidi in una piccola padella fino a quando è lucido e comincia appena a fumare. Versare con cautela l'olio caldo sul condimento di peperoncino sul pesce; sfrigolerà e sprigionerà gli aromi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione quando si versa l'olio caldo. Uno sfrigolio indica che l'olio è abbastanza caldo da risvegliare i sapori.
- 8
Guarnire con cipollotto fresco affettato e servire immediatamente con riso al vapore.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare eventuale pesce al vapore avanzato e il condimento in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel cestello per cottura al vapore o nel microonde fino a quando è appena caldo, per evitare che il pesce si secchi.
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