Idli con sambar e chutney di cocco
Questa ricetta propone idli soffici e leggere, un sambar saporito e aromatico, e una chutney di cocco fresca e vivace. È una classica colazione dell'India meridionale, nutriente e deliziosa. L'insieme offre un piacevole equilibrio di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 13 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella per idli
- 2 tazzariso idli
- 0,5 tazzaurad dal
- 0,5 cucchiainoseme di fieno greco
- 1 cucchiainosale
sambar
- 0,5 tazzatoor dal
- 1 pztamarindo, piccole dimensioni di limone
- 0,5 tazzazucca a bottiglia, tritato
- 0,5 tazzafuso, tritato
- 0,5 pzcipolla, affettato
- 1 pzpomodoro, tritato
- 2 cucchiaiomiscela in polvere per sambar
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
temperaggio del sambar
- 1 cucchiaioolio
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 10 pzfoglia di curry
- 2 pzpeperoncino rosso secco
- 0,25 cucchiainoassafetida
chutney
- 0,5 tazzacocco grattugiato, fresco o surgelato
- 1 cucchiaiochana dal tostato
- 1 pzpeperoncino verde
- 4 gzenzero
- 0,5 cucchiainosale
temperaggio del chutney
- 0,5 cucchiaioolio
- 0,25 cucchiainoseme di senape
- 5 pzfoglia di curry
Attrezzatura
stampi per idli · cuocitore per idli o vaporiera · macinino a umido o frullatore ad alta velocita · padellino · ciotola grande · pentola grande · pentola a pressione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare separatamente il riso per idli e le lenticchie urad finché l'acqua non risulta limpida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo aiuta a rimuovere le impurità e l'amido in eccesso.
- 2
Mettere in ammollo il riso per idli in abbondante acqua per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Circa 6 h
- 3
Mettere in ammollo insieme le lenticchie urad e i semi di fieno greco in abbondante acqua per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Circa 6 h
Nota dello chef: I semi di fieno greco favoriscono la fermentazione e conferiscono una buona consistenza.
- 4
Scolare le lenticchie urad e i semi di fieno greco, quindi frullarli fino a ottenere una pasta molto liscia e soffice con un macinatore a umido o un frullatore ad alta velocità, aggiungendo acqua poco alla volta se necessario.
Circa 20 min
Nota dello chef: La pastella deve essere leggera e ariosa per ottenere idli soffici.
- 5
Scolare il riso per idli e macinarlo fino a ottenere una pastella leggermente grossolana, simile alla semola fine, aggiungendo acqua quanto basta.
Circa 15 min
- 6
Unire la pastella di lenticchie urad e quella di riso in una ciotola capiente, aggiungere il sale e mescolare bene con le mani per 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare a mano aiuta a incorporare aria e favorisce la fermentazione.
- 7
Coprire la ciotola e lasciare fermentare la pastella degli idli in un luogo tiepido per 8-12 ore, o finché il volume non è raddoppiato e la superficie è piena di bolle.
Circa 8 h
Nota dello chef: Il tempo di fermentazione varia in base alla temperatura ambiente. Nei climi più freschi, usare un forno tiepido spento o l'impostazione di lievitazione.
- 8
Lavare le lenticchie toor e cuocerle a pressione con la curcuma in polvere e acqua sufficiente fino a quando non diventano molto morbide, per circa 3-4 fischi.
Circa 15 min
- 9
Mettere il tamarindo in ammollo in poca acqua calda per 10 minuti, quindi estrarne la polpa ed eliminare eventuali parti solide.
Circa 10 min
- 10
In una pentola capiente, unire le lenticchie cotte, la polpa di tamarindo, la zucca a fiasco, i baccelli di moringa, la cipolla, il pomodoro, la polvere di sambar e il sale.
Circa 5 min
- 11
Aggiungere acqua a sufficienza per ottenere la consistenza desiderata del sambar, quindi portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, o finché le verdure non sono tenere.
Circa 20 min
- 12
Per il temperaggio del sambar, scaldare l'olio in una padellina, aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 2 min
- 13
Aggiungere i semi di cumino, le foglie di curry, i peperoncini rossi secchi e l'asafoetida, quindi saltare per qualche secondo fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 14
Versare il temperaggio nel sambar che sobbolle e mescolare bene.
- 15
Per la chutney, frullare in un mixer il cocco grattugiato, il chana dal tostato, il peperoncino verde, lo zenzero e il sale.
Circa 2 min
- 16
Aggiungere un po' d'acqua e frullare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare l'acqua in base alla consistenza desiderata.
- 17
Per il temperaggio della chutney, scaldare l'olio in una padellina, aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 2 min
- 18
Aggiungere le foglie di curry e saltare per qualche secondo.
Circa 1 min
- 19
Versare il temperaggio sulla chutney di cocco preparata e mescolare.
- 20
Ungere gli stampi per idli con un po' d'olio.
Circa 1 min
- 21
Mescolare delicatamente la pastella fermentata degli idli, senza lavorarla troppo, perché perderebbe la sua sofficità.
- 22
Versare la pastella degli idli negli stampi unti, riempiendoli per circa tre quarti.
Circa 1 min
- 23
Cuocere a vapore gli idli in un cuocitore per idli o in una vaporiera per 10-12 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Circa 12 min
Nota dello chef: L'acqua nella vaporiera deve essere in ebollizione prima di inserire gli stampi.
- 24
Lasciare riposare gli idli per 2-3 minuti prima di sformarli con delicatezza usando un cucchiaio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo li rende più facili da estrarre senza romperli.
- 25
Servire gli idli caldi con sambar tiepido e chutney di cocco fresca.
Conservalo al meglio
Conservare gli idli, il sambar e la chutney avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare gli idli cuocendoli a vapore per alcuni minuti. Il sambar può essere riscaldato sul fornello oppure nel microonde. La chutney si serve meglio fresca, ma, se si desidera, può essere scaldata delicatamente.
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