Pulao con pesce hilsa
Questo piatto tradizionale bengalese presenta riso basmati profumato cotto con succulenti pezzi di pesce hilsa, insaporito con spezie aromatiche. È un piatto unico confortante e ricco di sapore che mette in risalto il gusto intenso dell'hilsa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gpesce hilsa, tagliato in 6-8 pezzi
- 6 cucchiaioolio di senape
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 1 cucchiaiopasta di zenzero
- 1 cucchiaiopasta di aglio
- 4 pzcardamomo verde, leggermente pestate
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 4 pzchiodo di garofano
- 2 pzalloro
- 2 tazzariso basmati, lavato e ammollato per 30 minuti
- 3 tazzaacqua, caldo
- 4 pzpeperoncino verde, inciso
- 2 cucchiaioburro chiarificato
marinata di pesce
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainosale
per pulao
- 1 cucchiainosale
Attrezzatura
coperchio · padella alta · forchetta · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Marinare i pezzi di pesce hilsa con curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere e sale per la marinatura del pesce. Mettere da parte per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
- 2
Scaldare metà dell'olio di senape in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Friggete leggermente i pezzi di pesce marinati per 1-2 minuti per lato, appena il tempo che l’esterno cambi colore; il pesce terminerà la cottura insieme al riso in seguito. Togliete il pesce e tenetelo da parte.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il pesce continuerà a cuocere con il riso, quindi basta una frittura leggera.
- 4
Nella stessa pentola, aggiungere il restante olio di senape. Unire la cipolla gialla affettata e soffriggere fino a doratura, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 5
Unire la pasta di zenzero e la pasta di aglio. Cuocere per 1 minuto, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il cardamomo verde, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Soffriggere per un altro minuto.
Circa 1 min
- 7
Scolare il riso basmati ammollato e aggiungerlo alla pentola. Mescolare delicatamente per 2-3 minuti per rivestire il riso con le spezie e l'olio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non rompere i chicchi di riso.
- 8
Versare l'acqua calda e aggiungere il sale per il pulao. Portare a ebollizione.
Circa 3 min
- 9
Una volta raggiunto il bollore, disporre delicatamente i pezzi di pesce hilsa fritti in superficie sul riso. Aggiungere i peperoncini verdi incisi e irrorare con il ghee.
Circa 2 min
- 10
Abbassate la fiamma al minimo, coprite bene la pentola e cuocete per 15-20 minuti, finché tutta l’acqua sarà assorbita, il riso sarà tenero e il pesce sarà opaco e si sfalderà facilmente con una forchetta, oppure un termometro da cucina inserito nella parte più spessa indicherà 63°C (145°F).
Circa 20 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questo tempo, in modo che il riso possa cuocere a vapore correttamente.
- 11
Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare il pulao, sempre coperto, per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di diventare soffice.
- 12
Sgranare delicatamente il pulao con una forchetta prima di servire, facendo attenzione a non rompere i pezzi di pesce.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare il Pulao con pesce hilsa avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua per evitare che si secchi.
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