Aloo Dum del Kashmir
Un curry di patate profumato e ricco di sapore della regione del Kashmir, in India. Le piccole patate vengono cotte in un sugo cremoso e speziato, simile allo yogurt, per un piatto principale confortevole e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gpatatina novella, bollito e sbucciato, bucherellato su tutta la superficie con una forchetta
- 4 cucchiaioolio di senape
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1 cucchiainozenzero in polvere
- 1 cucchiainosemi di finocchio macinati
- 1,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 1 tazzayogurt senza latte, semplice, non zuccherato
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
pasta di spezie
- 0,5 tazzaacqua, tiepido
spezie intere
- 3 pzcardamomo verde, leggermente pestate
- 4 pzchiodo di garofano
- 2 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 1 pzalloro
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
cucchiaio · frusta · ciotola piccola · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lessare le patate novelle fino a quando sono tenere, quindi pelarle e forarle su tutta la superficie con una forchetta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Forarle aiuta le patate ad assorbire i sapori del sugo.
- 2
In una ciotolina, mescolare la polvere di zenzero, la polvere di finocchio, la polvere di peperoncino rosso, la curcuma in polvere e il garam masala con l'acqua tiepida fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare le spezie con l'acqua evita che brucino e ne favorisce lo sviluppo degli aromi.
- 3
Scaldare l'olio di senape in una pentola dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto finché non inizia appena a fumare leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Portare l'olio di senape al punto di fumo ne attenua il sapore pungente.
- 4
Aggiungere con cautela le patate novelle pelate e forate all'olio caldo e friggerle finché non sono dorate e leggermente croccanti su tutti i lati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese se necessario per evitare di affollare la padella.
- 5
Rimuovere le patate fritte dalla pentola e tenerle da parte.
Circa 1 min
- 6
Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere l'asafoetida, il cardamomo verde, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la foglia di alloro nell'olio rimasto nella pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie.
- 7
Tostare brevemente le spezie intere per circa 30 secondi, finché sprigionano il loro aroma.
- 8
Unire la pasta di spezie preparata e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché l'odore di crudo scompare e l'olio inizia a separarsi dalla pasta.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la profondità di sapore del curry.
- 9
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare intiepidire per uno o due minuti prima di incorporare gradualmente lo yogurt senza latticini sbattendo con una frusta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere lo yogurt lontano dal fuoco ne evita la cagliatura.
- 10
Rimettere la pentola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, finché lo yogurt è completamente amalgamato e il sugo si addensa leggermente, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Continuare a mescolare per ottenere un sugo liscio.
- 11
Aggiungere le patate fritte e il sale alla pentola, mescolando delicatamente per rivestirle di sugo.
Circa 1 min
- 12
Coprire la pentola e lasciar sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, permettendo alle patate di assorbire i sapori del sugo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il sugo dovrebbe risultare denso e aderire alle patate.
- 13
Guarnire con coriandolo fresco tritato, se desiderato, e servire caldo con riso o pane piatto.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Aloo Dum del Kashmir in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo è troppo denso, oppure nel microonde finché non è ben caldo.