Avial del Kerala
L'avial è uno stufato tradizionale dell'India meridionale a base di verdure, con un assortimento di ortaggi cotti in una salsa cremosa a base di cocco e yogurt, profumata di spezie aromatiche. È un piatto confortante e nutriente, spesso servito come piatto principale con riso o pane piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
verdure
- 1 pzbanana acerba, sbucciato e tagliato a bastoncini di 5 cm
- 0,5 tazzaigname, sbucciato e tagliato a bastoncini di 5 cm
- 1 pzcarota, sbucciato e tagliato a bastoncini di 5 cm
- 1 pzfuso, tagliare a pezzi di 5 cm
- 0,5 tazzazucca invernale cerosa, sbucciato, privato dei semi e tagliato a bastoncini di 5 cm(facoltativo)
- 0,5 tazzafagiolino, pulito e tagliato a pezzi di 5 cm
pasta di masala
- 1 tazzacocco, grattugiato
- 2 pzpeperoncino verde
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,25 tazzaacqua
Ingredienti
- 0,5 tazzayogurt vegetale, sbattuto
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
per temperaggio
- 1 cucchiaioolio di cocco
- 10 pzfoglia di curry
Attrezzatura
padellino · frullatore · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire tutte le verdure tagliate in una pentola capiente o in una cocotte di ghisa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le verdure vanno tagliate in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- 2
Aggiungere acqua e sale nella pentola, facendo in modo che le verdure siano appena coperte.
- 3
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e sobbollire per 10-15 minuti, o finché le verdure non sono tenere ma mantengono ancora la forma.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cottura si verifica infilzando la verdura più dura con una forchetta.
- 4
Mentre le verdure cuociono, unire il cocco grattugiato, i peperoncini verdi, i semi di cumino, la curcuma in polvere e l'acqua in un frullatore.
Circa 5 min
- 5
Frullare fino a ottenere una pasta liscia e densa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario aggiungere un altro cucchiaio d'acqua se la pasta è troppo densa.
- 6
Quando le verdure sono cotte, aggiungere la pasta di cocco nella pentola e mescolare delicatamente.
Circa 1 min
- 7
Incorporare lo yogurt vegetale sbattuto e continuare a sobbollire per altri 5 minuti, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Dopo aver aggiunto lo yogurt non va fatto bollire, perché potrebbe cagliare.
- 8
Togliere la pentola dal fuoco.
- 9
In una padella piccola, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio per il temperaggio.
Circa 2 min
- 10
Aggiungere le foglie di curry nell'olio caldo e lasciarle scoppiettare per qualche secondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le foglie possono scoppiettare con forza, quindi occorre prestare attenzione.
- 11
Versare l'olio di cocco temperato e le foglie di curry sull'avial.
- 12
Mescolare delicatamente e servire caldo.
Conservalo al meglio
Conservare l'avial avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, fino a quando è ben caldo.