Khaja

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina e il ghee fuso per l'impasto.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua al composto di farina, impastando fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciar riposare per 30 minuti.

   Circa 35 min

   Nota dello chef: Lasciare riposare aiuta ad attivare il glutine, rendendo l'impasto più malleabile.

3. 3

   Mentre l'impasto riposa, preparare la pasta sata mescolando il ghee ammorbidito e l'amido di mais fino a ottenere una pasta liscia e densa.

   Circa 3 min

4. 4

   Preparare lo sciroppo di zucchero unendo lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire fino a raggiungere la consistenza a un filo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Per verificare la consistenza a un filo, prendere una goccia di sciroppo tra pollice e indice. Separandoli, deve formarsi un unico filo che non si spezza.

5. 5

   Togliere lo sciroppo di zucchero dal fuoco e incorporare il cardamomo in polvere. Lasciar raffreddare leggermente.

   Circa 1 min

6. 6

   Dividere l'impasto riposato in 4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in un grande disco sottile, di circa 8-10 pollici di diametro.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Per ottenere il massimo degli strati, è meglio stendere una sfoglia molto sottile.

7. 7

   Distribuire uno strato sottile e uniforme di pasta sata su un disco di impasto steso. Sovrapporre un altro disco di impasto e ripetere la distribuzione della pasta sata.

   Circa 3 min

8. 8

   Ripetere la stratificazione con i dischi di impasto e la pasta sata rimanenti, terminando con uno strato di impasto in superficie.

   Circa 3 min

9. 9

   Arrotolare con attenzione il disco stratificato in un rotolo ben stretto. Premere delicatamente la giuntura per sigillarla.

   Circa 2 min

10. 10

    Tagliare il rotolo in pezzi spessi 1 pollice. Appiattire delicatamente ogni pezzo con il palmo della mano o con un mattarello, formando un piccolo disco circolare.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non premere troppo, perché così si comprimono gli strati.

11. 11

    Scaldare il ghee per la frittura profonda in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-basso.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Tenere la fiamma bassa è fondamentale per cuocere il khaja in modo uniforme e ottenere strati croccanti.

12. 12

    Immergere con delicatezza alcuni pezzi di khaja appiattiti nel ghee caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati, girandoli di tanto in tanto.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Questo passaggio può richiedere più tempo del previsto; la pazienza è fondamentale per ottenere un khaja perfettamente sfogliato.

13. 13

    Rimuovere i pezzi di khaja fritti dal ghee e immergerli immediatamente nello sciroppo di zucchero tiepido per 1-2 minuti, assicurandosi che siano completamente ricoperti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere tiepido, non caldo, per consentire il giusto assorbimento senza rendere il khaja molle.

14. 14

    Rimuovere i pezzi di khaja dallo sciroppo e disporli su una griglia per eliminare lo sciroppo in eccesso e lasciarli raffreddare completamente.