Kimchi dei Koryo-saram

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tagliare il cavolo napa in quadrati da boccone, larghi circa 3-4 cm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Rimuovere il torsolo duro alla base del cavolo rende i pezzi più teneri.

2. 2

   Mettere il cavolo in una ciotola grande, cospargerlo con il sale per la salatura e mescolare bene per rivestire tutto in modo uniforme.

   Circa 2 min

3. 3

   Lasciar riposare il cavolo per 30 minuti per far uscire l'umidità, mescolandolo una volta a metà tempo.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il cavolo si affloscerà molto e rilascerà una pozza d'acqua sul fondo della ciotola.

4. 4

   Mentre il cavolo riposa, tagliare la carota a julienne e tritare finemente l'aglio.

   Circa 10 min

5. 5

   Dopo il riposo, sciacquare accuratamente il cavolo in un colino sotto acqua fredda corrente per rimuovere il sale in eccesso.

   Circa 3 min

6. 6

   Strizzare con decisione il cavolo in piccole manciate per eliminare quanta più acqua possibile, quindi rimetterlo nella ciotola asciutta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare il cavolo il più possibile aiuta ad assorbire il condimento e impedisce che il risultato finale sia acquoso.

7. 7

   Aggiungere la carota tagliata a julienne alla ciotola con il cavolo strizzato.

   Circa 1 min

8. 8

   In una ciotolina separata, piccola e resistente al calore, unire l'aglio tritato, il gochugaru, il coriandolo in polvere, lo zucchero e il sale del condimento.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La ciotola deve essere resistente al calore, perché si aggiungerà olio molto caldo.

9. 9

   Scaldare l'olio vegetale neutro in un pentolino piccolo a fuoco medio-alto finché sarà lucido e molto caldo.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Si può verificare se l'olio è pronto facendo cadere un minuscolo pezzo d'aglio: se sfrigola all'istante, è abbastanza caldo.

10. 10

    Versare con attenzione l'olio caldo sul composto di spezie. Sfrigolerà e sprigionerà un profumo intenso.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Versare lentamente e tenersi leggermente indietro per evitare eventuali schizzi.

11. 11

    Mescolare subito l'aceto bianco nel composto caldo di olio e spezie per creare il condimento.

    Circa 1 min

12. 12

    Versare il condimento su cavolo e carote.

    Circa 1 min

13. 13

    Con le mani guantate o con due cucchiai grandi, mescolare tutto fino a quando le verdure saranno rivestite in modo uniforme dal condimento.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'uso dei guanti è vivamente consigliato per proteggere le mani dal peperoncino e mescolare in modo più accurato.

14. 14

    Lasciar marinare il kimchi a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Per un sapore più profondo e sviluppato, lo si può refrigerare per diverse ore o per tutta la notte prima di mangiarlo.