Kruchenyky (involtini di maiale)
I kruchenyky sono saporiti involtini di maiale ucraini, di solito farciti con un composto di funghi e cipolla. Il maiale viene battuto sottile, farcito, arrotolato e poi fatto sobbollire in un brodo aromatico fino a diventare tenero. È un piatto principale confortante e sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 430 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 glombo di maiale, tagliato in 8 sottili cotolette
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
ripieno
- 200 gfungo cremini, tritate finemente
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioaneto, fresco, tritato
liquido di brasatura
- 500 mlbrodo di pollo
salsa
- 100 gpanna acida
Attrezzatura
stuzzicadenti · padella grande · pellicola trasparente · batticarne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre le fettine di maiale tra due fogli di pellicola trasparente e batterle fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice, usando un batticarne o un mattarello.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una battitura uniforme aiuta gli involtini a cuocere in modo omogeneo e li rende più teneri.
- 2
Condire entrambi i lati delle fettine di maiale battute con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Scaldare metà dell'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente nella padella e soffriggere fino a quando sarà morbida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Unire i funghi cremini tritati finemente e cuocere fino a quando il loro liquido sarà evaporato e saranno leggermente dorati, per circa 7-10 minuti.
Circa 8 min
Nota dello chef: I funghi devono rilasciare completamente la loro umidità per ottenere una consistenza migliore nel ripieno.
- 6
Aggiungere l'aglio tritato e l'aneto fresco tritato al composto di funghi e cuocere per 1 minuto, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 7
Rimuovere il ripieno dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
- 8
Disporre un cucchiaio di ripieno di funghi su un'estremità di ogni fettina di maiale.
Circa 3 min
- 9
Arrotolare strettamente ogni fettina di maiale, ripiegando i lati per sigillare il ripieno e fissare con uno stuzzicadenti, se necessario.
Circa 3 min
Nota dello chef: Arrotolare il più stretto possibile aiuta a evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 10
Spolverizzare il maiale arrotolato con farina bianca.
Circa 1 min
Nota dello chef: La farina aiuta a creare una crosticina e ad addensare poi il sugo.
- 11
Scaldare il restante olio vegetale nella stessa padella a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 12
Rosolare gli involtini di maiale su tutti i lati fino a doratura, lavorando in più riprese se necessario, quindi rimuoverli dalla padella.
Circa 8 min
Nota dello chef: La doratura aggiunge profondità di sapore al piatto finale.
- 13
Versare il brodo di pollo, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa fase di deglassatura aggiunge sapore al sugo.
- 14
Rimettere gli involtini di maiale rosolati nella padella, abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 30 minuti, o fino a quando il maiale è tenero.
Circa 30 min
- 15
Unire la panna acida e scaldare delicatamente senza far bollire.
Circa 2 min
Nota dello chef: La panna acida può cagliare se bolle, quindi va scaldata delicatamente.
- 16
Servire i kruchenyky caldi con il sugo della padella.
Nota dello chef: Si abbinano bene a purè di patate, grano saraceno o riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 429,7kcal
- Proteine
- 35,9g
- Carboidrati
- 12g
- Grassi
- 27,4g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali kruchenyky avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella sul fornello oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.
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