Kunu
Il kunu è una bevanda tradizionale nigeriana dalla consistenza cremosa e lattiginosa, con un gusto rinfrescante, speziato e dolce. Preparato con miglio ammollato e frullato con zenzero e spezie, viene addensato delicatamente con acqua calda e poi raffreddato prima di essere servito. È una bevanda analcolica nutriente e molto diffusa, apprezzata tutto l'anno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 15 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 178 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 200 gmiglio
- 30 gzenzero, sbucciato
- 2 gchiodo di garofano intero
- 100 gpatata dolce, pelato e tagliato a cubetti
- 2000 mlacqua, diviso
- 50 gzucchero semolato(facoltativo)
Attrezzatura
brocca · bollitore · setaccio fine · frullatore · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il miglio in un colino a maglie fini sotto acqua fredda corrente.
Circa 2 min
- 2
Mettere il miglio sciacquato in una ciotola capiente, coprire abbondantemente con acqua e lasciarlo in ammollo per almeno 12 ore o per tutta la notte.
Circa 12 h
Nota dello chef: L'ammollo ammorbidisce i chicchi, rendendoli più facili da frullare e digerire.
- 3
Scolare completamente il miglio ammollato, eliminando l'acqua di ammollo.
Circa 3 min
- 4
Unire nel frullatore ad alta potenza il miglio scolato, lo zenzero pelato, i chiodi di garofano interi e la patata dolce a cubetti.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere al frullatore solo quanto basta dell'acqua fredda divisa per aiutare gli ingredienti a muoversi e frullarsi.
Circa 1 min
- 6
Frullare il composto alla massima velocità fino a ottenere una pasta molto liscia e densa, lavorando in più riprese se necessario.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pasta completamente liscia darà una bevanda finale più cremosa.
- 7
Versare la pasta in una ciotola capiente e dividerla a metà, trasferendone una metà in un'altra grande ciotola resistente al calore.
Circa 2 min
- 8
Portare a ebollizione circa metà dell'acqua totale in un bollitore o in una pentola.
Circa 3 min
- 9
Versare lentamente l'acqua bollente sulla pasta nella ciotola resistente al calore, mescolando costantemente e vigorosamente fino a farla addensare in un porridge leggero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente impedisce la formazione di grumi.
- 10
Coprire la ciotola e lasciare riposare e raffreddare il composto per circa 1 ora.
Circa 1 h
- 11
Aggiungere la pasta cruda tenuta da parte al composto cotto e raffreddato, mescolando bene per amalgamare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere di nuovo la pasta cruda introduce enzimi che aiutano a diluire la bevanda fino alla giusta consistenza.
- 12
Incorporare gradualmente l'acqua fredda restante fino a raggiungere la consistenza bevibile desiderata del kunu.
Circa 2 min
- 13
Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini o una garza in una brocca capiente, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una consistenza ancora più liscia, filtrare il liquido una seconda volta.
- 14
Mescolare lo zucchero facoltativo finché non si sarà sciolto completamente.
Circa 1 min
- 15
Trasferire il kunu in bottiglie o in una brocca e raffreddarlo a fondo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Circa 2 h
Nota dello chef: I sapori si amalgameranno e si intensificheranno mentre la bevanda si raffredda.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 177,5kcal
- Proteine
- 4g
- Carboidrati
- 37g
- Grassi
- 1,5g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 9,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in una bottiglia o in una brocca chiusa ermeticamente in frigorifero.
Servire freddo; agitare bene prima di versare, poiché una leggera separazione è naturale.
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