Kutya (budino ucraino di chicchi di grano)

Name: Kutya (budino ucraino di chicchi di grano)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: ukrainian
Ingredients: 1 tazza chicco di grano sciacquato; 3 tazza acqua; 0,5 tazza seme di papavero; 0,5 tazza acqua tiepida; 0,5 tazza miele o sciroppo d'acero per vegani; 0,5 tazza noce tritato; 0,5 tazza uva passa; 0,25 tazza mandorla a lamelle (facoltativo); 1 cucchiaino scorza d'arancia (facoltativo)

La kutya è un tradizionale piatto cerimoniale ucraino a base di cereali, spesso servito durante il periodo natalizio. Questa versione vegana presenta teneri chicchi di grano dolcificati con miele o sciroppo d'acero e arricchiti con semi di papavero, frutta secca a guscio e frutta essiccata. È un dessert confortevole e simbolico.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 50 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Media

Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1 tazzachicco di grano, sciacquato
3 tazzaacqua
0,5 tazzaseme di papavero
0,5 tazzamiele, o sciroppo d'acero per vegani
0,5 tazzanoce, tritato
0,5 tazzauva passa
0,25 tazzamandorla, a lamelle(facoltativo)
1 cucchiainoscorza d'arancia(facoltativo)

per poppy seeds

0,5 tazzaacqua tiepida

Attrezzatura

macinino per spezie · colino · pentola grande · ciotola per mescolare · ciotola piccola

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere i chicchi di grano in una pentola capiente, coprirli con abbondante acqua fredda e portare a ebollizione. Far bollire per 5 minuti, quindi scolare e sciacquare i chicchi di grano.
Circa 10 min
Nota dello chef: La bollitura e il risciacquo aiutano a eliminare l'eventuale amaro e garantiscono una cottura uniforme.
2
Rimettere i chicchi di grano sciacquati nella pentola. Aggiungere l'acqua fresca, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60-90 minuti, o fino a quando i chicchi sono teneri ma ancora leggermente elastici.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' d'acqua se necessario per evitare che si asciughi.
3
Mentre i chicchi di grano cuociono, mettere i semi di papavero in una ciotolina e coprirli con l'acqua tiepida. Lasciarli in ammollo per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'ammollo ammorbidisce i semi di papavero, rendendoli più facili da lavorare e più saporiti.
4
Dopo l'ammollo, scolare accuratamente i semi di papavero. Macinarli in un macinacaffè o macinaspezie, in un mortaio con pestello o in un piccolo robot da cucina fino a ottenere una pasta densa.
Circa 5 min
Nota dello chef: La macinatura ne libera l'aroma e crea una consistenza cremosa per la kutya.
5
Quando i chicchi di grano sono cotti, eliminare l'acqua in eccesso e lasciarli intiepidire leggermente.
Circa 5 min
6
In una grande ciotola, unire i chicchi di grano cotti, i semi di papavero macinati, il miele (o lo sciroppo d'acero), le noci, l'uvetta e le mandorle e la scorza d'arancia facoltative.
Circa 2 min
7
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando sono ben amalgamati. Assaggiare e regolare la dolcezza, se desiderato.
Circa 1 min
8
Servire la kutya fredda o a temperatura ambiente.
Nota dello chef: La kutya è spesso servita in una ciotola comune o in piatti individuali.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare la kutya avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.