Spalla di maiale salata con cime di rapa
Questo piatto tradizionale galiziano presenta una tenera spalla di maiale a lenta cottura, nota come lacón, abbinata a vivaci cime di rapa e a sostanziose patate. È un pasto confortante e saporito, perfetto per una serata fredda. La preparazione semplice lascia risaltare la qualità degli ingredienti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 916 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gspalla di maiale salata (lacón), con osso e pelle
- 500 gfoglie di rapa, pulito e tritato
- 500 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 100 gchorizo, affettato
- 1 cucchiainosale
Attrezzatura
pentola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere in ammollo la spalla di maiale salata in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte per dissalarla. Questo è fondamentale per ridurne la sapidità.
Nota dello chef: Per ottenere il meglio, iniziare l'ammollo della carne almeno un giorno prima.
- 2
Scolare la spalla di maiale e metterla in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda pulita.
Circa 2 min
- 3
Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a un sobbollire, coprire la pentola e cuocere per circa 2 ore, o fino a quando la carne sarà molto tenera.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni e al taglio della spalla di maiale.
- 4
Mentre la carne cuoce, preparare le cime di rapa lavandole accuratamente e tritandole.
Circa 10 min
- 5
In una pentola separata, sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere. Scolare bene.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a ridurre l'eventuale amarezza delle verdure.
- 6
Dopo che la carne ha cotto per 2 ore, aggiungere le patate sbucciate e tagliate in quattro nella pentola con la carne. Continuare a sobbollire per altri 20 minuti.
Circa 20 min
- 7
Aggiungere le cime di rapa sbollentate e il chorizo affettato nella pentola. Cuocere per altri 10-15 minuti, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben caldi e che le patate siano tenere da infilzare con una forchetta.
Circa 15 min
- 8
Rimuovere con attenzione la spalla di maiale dalla pentola e tagliarla in porzioni.
Circa 3 min
- 9
Servire la spalla di maiale affettata insieme alle patate, alle cime di rapa e al chorizo, irrorando con un po' del liquido di cottura.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 916,2kcal
- Proteine
- 52,8g
- Carboidrati
- 26g
- Grassi
- 65g
- Fibre
- 5,6g
- Zuccheri
- 2,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando sarà ben caldo.
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