Laing

Name: Laing
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: filipino
Ingredients: 100 g foglie di taro secche sbriciolato; 400 ml latte di cocco intero; 200 ml crema di cocco; 1 cucchiaio pasta di gamberetti; 2 pz zenzero sbucciato e affettato; 4 spicchio aglio tritato; 1 pz cipolla gialla tritato; 2 pz peperoncino verde affettato; 100 g pancetta di maiale a cubetti (facoltativo); 1 cucchiaio olio per cucinare; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato

Il laing è un piatto filippino classico che presenta foglie di taro cotte in un ricco e piccante sugo al latte di cocco. Si gusta spesso come contorno saporito con riso al vapore o come piatto principale.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 5 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

100 gfoglie di taro secche, sbriciolato
400 mllatte di cocco, intero
200 mlcrema di cocco
1 cucchiaiopasta di gamberetti
2 pzzenzero, sbucciato e affettato
4 spicchioaglio, tritato
1 pzcipolla gialla, tritato
2 pzpeperoncino verde, affettato
100 gpancetta di maiale, a cubetti(facoltativo)
1 cucchiaioolio per cucinare
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato

Attrezzatura

pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
2
Se lo si usa, aggiungere la pancia di maiale alla pentola e cuocere fino a doratura e croccantezza, circa 5-7 minuti. Rimuovere la pancia di maiale e tenere da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio è facoltativo ma aggiunge molto sapore al piatto.
3
Aggiungere cipolla, aglio e zenzero alla pentola e soffriggere fino a profumo e ammorbidimento, circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
4
Unire la pasta di gamberi e il peperoncino verde, cuocendo per un altro minuto per amalgamare i sapori.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di peperoncino può essere regolata in base al livello di piccantezza preferito.
5
Versare il latte di cocco e portare a un leggero sobbollire, evitando un'ebollizione vigorosa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un leggero sobbollire aiuta a evitare che il latte di cocco cagli.
6
Aggiungere con delicatezza le foglie di taro essiccate sbriciolate al latte di cocco sobbollente, senza mescolare subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le foglie possono ammorbidirsi nel liquido per qualche minuto prima di essere mescolate, così si spezzano meno.
7
Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, o finché le foglie di taro sono tenere e hanno assorbito gran parte del liquido. Mescolare di tanto in tanto e delicatamente dopo i primi 10 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il fuoco deve restare basso per evitare che il fondo si bruci.
8
Unire la panna di cocco, il sale e il pepe nero. Continuare a cuocere a leggero sobbollire per altri 5-10 minuti, o finché la salsa si è addensata alla consistenza desiderata.
Circa 10 min
Nota dello chef: La panna di cocco aggiunge ricchezza e aiuta ad addensare la salsa.
9
Rimettere nella pentola la pancia di maiale cotta (se usata) e mescolare bene.
10
Servire caldo con riso al vapore.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il laing avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di latte di cocco se necessario per allentare la consistenza, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.