Laing
Il laing è un piatto filippino classico che presenta foglie di taro cotte in un ricco e piccante sugo al latte di cocco. Si gusta spesso come contorno saporito con riso al vapore o come piatto principale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 100 gfoglie di taro secche, sbriciolato
- 400 mllatte di cocco, intero
- 200 mlcrema di cocco
- 1 cucchiaiopasta di gamberetti
- 2 pzzenzero, sbucciato e affettato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzpeperoncino verde, affettato
- 100 gpancetta di maiale, a cubetti(facoltativo)
- 1 cucchiaioolio per cucinare
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Se lo si usa, aggiungere la pancia di maiale alla pentola e cuocere fino a doratura e croccantezza, circa 5-7 minuti. Rimuovere la pancia di maiale e tenere da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio è facoltativo ma aggiunge molto sapore al piatto.
- 3
Aggiungere cipolla, aglio e zenzero alla pentola e soffriggere fino a profumo e ammorbidimento, circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 4
Unire la pasta di gamberi e il peperoncino verde, cuocendo per un altro minuto per amalgamare i sapori.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di peperoncino può essere regolata in base al livello di piccantezza preferito.
- 5
Versare il latte di cocco e portare a un leggero sobbollire, evitando un'ebollizione vigorosa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un leggero sobbollire aiuta a evitare che il latte di cocco cagli.
- 6
Aggiungere con delicatezza le foglie di taro essiccate sbriciolate al latte di cocco sobbollente, senza mescolare subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le foglie possono ammorbidirsi nel liquido per qualche minuto prima di essere mescolate, così si spezzano meno.
- 7
Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, o finché le foglie di taro sono tenere e hanno assorbito gran parte del liquido. Mescolare di tanto in tanto e delicatamente dopo i primi 10 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il fuoco deve restare basso per evitare che il fondo si bruci.
- 8
Unire la panna di cocco, il sale e il pepe nero. Continuare a cuocere a leggero sobbollire per altri 5-10 minuti, o finché la salsa si è addensata alla consistenza desiderata.
Circa 10 min
Nota dello chef: La panna di cocco aggiunge ricchezza e aiuta ad addensare la salsa.
- 9
Rimettere nella pentola la pancia di maiale cotta (se usata) e mescolare bene.
- 10
Servire caldo con riso al vapore.
Conservalo al meglio
Conservare il laing avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di latte di cocco se necessario per allentare la consistenza, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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