Torta Larapin
Un classico dessert senza cottura con una leggera angel food cake già pronta, stratificata con una ricca glassa al cioccolato aromatizzata al caffè. Questa torta dall'aspetto scenografico si assembla con facilità e si rassoda in frigorifero, il che la rende un'ottima opzione da preparare in anticipo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 5 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 522 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 454 gburro non salato, ammorbidito
- 1 tazzazucchero a velo
- 4 pzuovo grande, separati in tuorli e albumi
- 112 gcioccolato da forno non zuccherato, tritato grossolanamente
- 0,13 cucchiainosale
- 6 cucchiaiocaffè preparato, forte, raffreddato a temperatura ambiente
- 1 pztorta degli angeli, comprato, circa 25 cm/10 pollici di diametro
Attrezzatura
bagnomaria · ciotola grande · spatola · frullatore elettrico · vassoio da portata · coltello seghettato
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Fondere il cioccolato tritato a bagnomaria sopra acqua sobbollente, oppure in una ciotola adatta al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte a intiepidire leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non surriscaldare il cioccolato, perché potrebbe diventare granuloso.
- 2
In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito con le fruste elettriche a velocità medio-alta fino a renderlo chiaro e cremoso.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere lo zucchero a velo e il sale al burro. Sbattere a bassa velocità per amalgamare, poi aumentare a velocità medio-alta e montare fino a ottenere un composto soffice.
Circa 3 min
Nota dello chef: Raschiare le pareti della ciotola una o due volte per assicurare un amalgama uniforme.
- 4
Aggiungere i tuorli uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire il cioccolato fuso intiepidito e il caffè forte fino a quando sono appena incorporati.
Circa 3 min
- 5
In una ciotola separata e pulita, montare gli albumi con fruste pulite a velocità alta fino a ottenere picchi fermi.
Circa 4 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grasso o unto, perché impedirebbero agli albumi di montare correttamente.
- 6
Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato per alleggerirlo.
Circa 1 min
- 7
Incorporare con delicatezza i restanti albumi in due volte fino ad amalgamare appena. Fare attenzione a non mescolare troppo per non smontare la glassa.
Circa 2 min
- 8
Con un coltello lungo seghettato, affettare con attenzione l'angel food cake in orizzontale in cinque strati uniformi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un delicato movimento a seghetto e ruotare la torta durante il taglio per mantenere strati uniformi.
- 9
Disporre lo strato inferiore della torta su un piatto da portata. Distribuire uniformemente una parte della glassa al cioccolato sulla superficie.
Circa 2 min
- 10
Coprire con il successivo strato di torta e ripetere il procedimento fino a impilare tutti gli strati.
Circa 5 min
- 11
Usare la glassa rimasta per ricoprire la superficie e i lati dell'intera torta, lisciandola con una spatola angolata.
Circa 3 min
- 12
Mettere in frigorifero per almeno 2.5 ore, oppure fino a una notte intera, per lasciare che la glassa si rapprenda e si rassodi prima di tagliare e servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 521,8kcal
- Proteine
- 6,7g
- Carboidrati
- 41,1g
- Grassi
- 37,6g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 22,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la torta coperta in frigorifero.
Servire fredda, direttamente dal frigorifero.
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