Torta Larapin

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Fondere il cioccolato tritato a bagnomaria sopra acqua sobbollente, oppure in una ciotola adatta al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte a intiepidire leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non surriscaldare il cioccolato, perché potrebbe diventare granuloso.

2. 2

   In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito con le fruste elettriche a velocità medio-alta fino a renderlo chiaro e cremoso.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere lo zucchero a velo e il sale al burro. Sbattere a bassa velocità per amalgamare, poi aumentare a velocità medio-alta e montare fino a ottenere un composto soffice.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Raschiare le pareti della ciotola una o due volte per assicurare un amalgama uniforme.

4. 4

   Aggiungere i tuorli uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire il cioccolato fuso intiepidito e il caffè forte fino a quando sono appena incorporati.

   Circa 3 min

5. 5

   In una ciotola separata e pulita, montare gli albumi con fruste pulite a velocità alta fino a ottenere picchi fermi.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grasso o unto, perché impedirebbero agli albumi di montare correttamente.

6. 6

   Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato per alleggerirlo.

   Circa 1 min

7. 7

   Incorporare con delicatezza i restanti albumi in due volte fino ad amalgamare appena. Fare attenzione a non mescolare troppo per non smontare la glassa.

   Circa 2 min

8. 8

   Con un coltello lungo seghettato, affettare con attenzione l'angel food cake in orizzontale in cinque strati uniformi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un delicato movimento a seghetto e ruotare la torta durante il taglio per mantenere strati uniformi.

9. 9

   Disporre lo strato inferiore della torta su un piatto da portata. Distribuire uniformemente una parte della glassa al cioccolato sulla superficie.

   Circa 2 min

10. 10

    Coprire con il successivo strato di torta e ripetere il procedimento fino a impilare tutti gli strati.

    Circa 5 min

11. 11

    Usare la glassa rimasta per ricoprire la superficie e i lati dell'intera torta, lisciandola con una spatola angolata.

    Circa 3 min

12. 12

    Mettere in frigorifero per almeno 2.5 ore, oppure fino a una notte intera, per lasciare che la glassa si rapprenda e si rassodi prima di tagliare e servire.