Maialino da latte arrosto alla Bairrada
Leitão à Bairrada è un piatto tradizionale portoghese che prevede un maialino da latte intero, cotto lentamente per ottenere una pelle incredibilmente croccante e una carne tenera e succosa. Questa ricetta si concentra sulla preparazione classica, condita in modo semplice con aglio e lardo, poi cotta fino a doratura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 5 kgmaialino da latte, intero, pulito, con testa e zampe
- 12 spicchioaglio, sbucciato, tritato finemente
- 150 gstrutto, a temperatura ambiente
- 4 cucchiaiosale marino grosso
- 2 cucchiainopepe nero, macinato al momento
liquido di basting
- 250 mlvino bianco, secco
- 250 mlacqua
Attrezzatura
griglia per arrosto · spago da cucina · coltello affilato · termometro per carne · teglia grande da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Iniziare pulendo accuratamente il maialino da latte, assicurandosi che sia completamente asciutto dentro e fuori. Tamponarlo con carta assorbente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una pelle molto asciutta è fondamentale per ottenere una cotenna croccante.
- 2
In una ciotola piccola, unire l'aglio tritato finemente, il lardo, il sale marino grosso e il pepe nero macinato fresco fino a ottenere una pasta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il lardo a temperatura ambiente si mescola più facilmente.
- 3
Strofinare generosamente la pasta su tutta la cavità interna del maialino. Per l'esterno, strofinare solo con un leggero strato di lardo e sale, concentrandosi sulla pelle.
Circa 15 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non salare troppo la pelle, perché in cottura si concentra.
- 4
Con dello spago da cucina, legare il maialino per assicurarsi che mantenga la forma durante l'arrosto. Si può anche infilzarlo per il lungo.
Circa 10 min
Nota dello chef: La legatura aiuta il maialino a cuocere più uniformemente e lo rende più facile da maneggiare.
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 6
Mettere il maialino su una grande griglia da arrosto sistemata sopra una profonda teglia da arrosto. Aggiungere il vino bianco e l'acqua sul fondo della teglia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il liquido nella teglia aiuta a creare un ambiente umido e impedisce ai succhi di bruciare.
- 7
Arrostire il maialino da 2.5 a 3 ore, o fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante, e la temperatura interna raggiunga 71°C (160°F) nella parte più spessa della coscia.
Circa 3 h
Nota dello chef: Se la pelle inizia a dorarsi troppo in fretta, può essere coperta senza stringere con un foglio di alluminio.
- 8
Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, aumentare la temperatura del forno a 200°C (400°F) per ottenere una pelle ancora più croccante.
Circa 30 min
Nota dello chef: In questa fase finale è importante tenere il maialino sotto stretta osservazione per evitare che bruci.
- 9
Una volta cotto, togliere il maialino dal forno e lasciarlo riposare su un tagliere per almeno 20 minuti prima di tagliarlo.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
- 10
Tagliare il maialino in porzioni e servire immediatamente.
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con patate arrosto e un'insalata semplice.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di maialino da latte arrosto alla Bairrada in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 160°C (325°F) fino a quando non è ben caldo, oppure delicatamente in padella per i pezzi più piccoli. La pelle può perdere parte della sua croccantezza.
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