Fegato delizioso
Il tenero fegato di vitello viene appena infarinato e rosolato in padella fino a formare una crosta dorata. Viene poi lasciato sobbollire in una saporita salsa di cipolle e funghi saltati, per un secondo piatto ricco e confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 263 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 450 gfegato di vitello, affettato a pezzi spessi 1 cm
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioburro non salato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 150 gfungo cremini, affettato
- 0,25 cucchiainoaglio in polvere
- 240 mlbrodo di manzo
guarnizione
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · piatto · piatto fondo basso · padella grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola bassa, mescolare con una frusta la farina di frumento, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una ciotola bassa rende più facile rivestire il fegato in modo uniforme.
- 2
Asciugare le fette di fegato con carta da cucina, quindi infarinare ogni pezzo nella farina condita, assicurandosi di ricoprire tutti i lati. Eliminare la farina in eccesso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Asciugare il fegato aiuta la farina ad aderire meglio e garantisce una rosolatura più croccante.
- 3
In una padella capiente a fuoco medio-alto, sciogliere metà del burro non salato.
Circa 2 min
- 4
Disporre con attenzione le fette di fegato infarinate nella padella calda senza sovraffollarla. Rosolare per 1-2 minuti per lato, fino a doratura, lavorando in più riprese se necessario.
Circa 5 min
Nota dello chef: In questa fase il fegato non va cotto troppo, perché terminerà la cottura nella salsa.
- 5
Rimuovere il fegato rosolato dalla padella e tenerlo da parte su un piatto.
Circa 1 min
- 6
Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il restante burro non salato nella padella.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla tritata e farla saltare per circa 5 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere i funghi cremini affettati nella padella e cuocere per 5-7 minuti, finché non avranno rilasciato la loro acqua e avranno iniziato a dorare.
Circa 7 min
Nota dello chef: Lasciare che i funghi prendano colore sviluppa un sapore più profondo e saporito.
- 9
Unire l'aglio in polvere e cuocere per 30 secondi, finché non sarà profumato.
Circa 1 min
- 10
Versare il brodo di manzo, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare i residui dorati saporiti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo processo, chiamato deglassare, aggiunge molto sapore alla salsa.
- 11
Rimettere le fette di fegato rosolate nella padella, adagiandole nella salsa. Portare a sobbollire.
Circa 2 min
- 12
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciar sobbollire delicatamente per 10-15 minuti, o finché il fegato non sarà tenero e completamente cotto.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'ebollizione può rendere il fegato duro.
- 13
Guarnire con prezzemolo fresco facoltativo e servire immediatamente.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 262,6kcal
- Proteine
- 25,8g
- Carboidrati
- 17,1g
- Grassi
- 11g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 2,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso fino a completo riscaldamento, aggiungendo un goccio di brodo se necessario.
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