Mannele (brioche a forma di omini)
I mannele sono tradizionali figure di brioche, spesso modellate a forma di piccoli omini, diffuse in Alsazia, in Francia, soprattutto intorno al giorno di San Nicola. Questa ricetta dà un pane soffice, leggermente dolce, perfetto per la colazione o uno spuntino. Sono deliziosi al naturale o con una crema spalmabile.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 537 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 20 glievito fresco, o 7g di lievito di birra secco attivo
- 70 gzucchero semolato
- 5 gsale
- 150 mllatte, tiepido
- 2 pzuovo, grande
- 100 gburro non salato, ammorbidito
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte
decorazione
- 12 pzgoccia di cioccolato(facoltativo)
Attrezzatura
canovaccio pulito · gancio impastatrice (opzionale) · pennello da pasticceria · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · coltello · frusta · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare · impastatrice (opzionale)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale.
Circa 2 min
- 2
Sbriciolare il lievito fresco nel latte tiepido e mescolare delicatamente fino a farlo sciogliere.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si usa il lievito secco attivo, va fatto reidratare nel latte per 5-10 minuti, finché diventa spumoso.
- 3
Aggiungere il composto di lievito e le uova agli ingredienti secchi nella ciotola.
Circa 1 min
- 4
Impastare a mano o con una planetaria munita di gancio per impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto all'inizio sarà piuttosto appiccicoso.
- 5
Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un pezzo alla volta, continuando a impastare finché il burro è completamente incorporato e l'impasto è liscio ed elastico, per altri 5-7 minuti circa.
Circa 7 min
Nota dello chef: Ogni pezzo di burro va assorbito prima di aggiungere il successivo.
- 6
Formare l'impasto in una palla, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 1.5-2 ore, o finché raddoppia di volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 7
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.
Circa 1 min
- 8
Dividere l'impasto in 6 porzioni uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per porzioni precise, pesare l'impasto.
- 9
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in forma ovale, quindi usare un coltello o un tagliapasta speciale per ricavare la forma dei 'mannele', ritagliando braccia e gambe.
Circa 15 min
Nota dello chef: I tagliapasta per mannele si trovano online, oppure basta un coltello affilato e un po' di creatività.
- 10
Trasferire i mannele formati su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra loro.
Circa 2 min
- 11
Coprire i mannele senza stringere con pellicola alimentare e lasciarli lievitare di nuovo per 30-45 minuti, o finché non risultano visibilmente gonfi.
Circa 45 min
- 12
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 13
In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo e il latte per la spennellatura.
Circa 1 min
- 14
Spennellare la superficie di ciascun mannele con il composto di tuorlo e latte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo dona loro una splendida crosta dorata.
- 15
Se desiderato, premere due gocce di cioccolato in ciascun mannele per fare gli occhi.
Circa 1 min
- 16
Cuocere per 12-15 minuti, o fino a doratura.
Circa 15 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
- 17
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.
Circa 10 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 536,8kcal
- Proteine
- 12,4g
- Carboidrati
- 78,9g
- Grassi
- 18,6g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 15,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i mannele avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare delicatamente nel microonde per pochi secondi o in un forno tiepido per pochi minuti.
Altre ricette
Tutte le ricetteYogurt greco con miele e granola
Yogurt greco denso con miele e granola croccante: una ciotola senza cottura ricca di proteine.
3 min 432 kcalBiscotti rotondi al burro d'arachidi
Il burro d'arachidi cremoso viene racchiuso tra due cracker croccanti e burrosi, poi immerso in una dolce copertura di almond bark. Questa semplice ricetta senza cottura dà vita a un classico dolce, perfetto da condividere o da servire su un vassoio di biscotti delle feste.
55 minEdamame al vapore con sale marino
Questa ricetta semplice esalta la naturale dolcezza degli edamame. Cotti rapidamente al vapore e leggermente salati, sono un perfetto antipasto o spuntino salutare. Gustateli tiepidi direttamente dal baccello.
7 minToast al formaggio classico
Un panino confortante e veloce, con pane dorato e formaggio perfettamente fuso. Questo classico vegetariano è ideale per un pranzo soddisfacente o una cena leggera.
15 min 459 kcalToast con burro d'arachidi e banana
Pane tostato guarnito con burro d'arachidi e fette di banana: un classico pieno di energia.
4 min 226 kcalAnko (pasta dolce di fagioli azuki)
Anko è una classica pasta dolce giapponese di fagioli azuki, perfetta per diversi dessert. Questa versione vegana si prepara con pochi ingredienti semplici e offre un sapore ricco, naturalmente dolce. È un ripieno o una guarnizione versatile per mochi, dolci da forno o pane tostato.
7 h 40 minKluski (gnocchi di patate polacchi)
Un contorno polacco semplice e rustico, preparato con patate grattugiate e farina. Questi piccoli gnocchi dalla consistenza morbida e soda vengono bolliti e tradizionalmente serviti con stufati saporiti, carni arrosto o semplicemente fritti con le cipolle.
35 min 196 kcal