Mannele (brioche a forma di omini)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una grande ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale.

   Circa 2 min

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   Sbriciolare il lievito fresco nel latte tiepido e mescolare delicatamente fino a farlo sciogliere.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se si usa il lievito secco attivo, va fatto reidratare nel latte per 5-10 minuti, finché diventa spumoso.

3. 3

   Aggiungere il composto di lievito e le uova agli ingredienti secchi nella ciotola.

   Circa 1 min

4. 4

   Impastare a mano o con una planetaria munita di gancio per impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto all'inizio sarà piuttosto appiccicoso.

5. 5

   Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un pezzo alla volta, continuando a impastare finché il burro è completamente incorporato e l'impasto è liscio ed elastico, per altri 5-7 minuti circa.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Ogni pezzo di burro va assorbito prima di aggiungere il successivo.

6. 6

   Formare l'impasto in una palla, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 1.5-2 ore, o finché raddoppia di volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

7. 7

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.

   Circa 1 min

8. 8

   Dividere l'impasto in 6 porzioni uguali.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per porzioni precise, pesare l'impasto.

9. 9

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in forma ovale, quindi usare un coltello o un tagliapasta speciale per ricavare la forma dei 'mannele', ritagliando braccia e gambe.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: I tagliapasta per mannele si trovano online, oppure basta un coltello affilato e un po' di creatività.

10. 10

    Trasferire i mannele formati su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra loro.

    Circa 2 min

11. 11

    Coprire i mannele senza stringere con pellicola alimentare e lasciarli lievitare di nuovo per 30-45 minuti, o finché non risultano visibilmente gonfi.

    Circa 45 min

12. 12

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 10 min

13. 13

    In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo e il latte per la spennellatura.

    Circa 1 min

14. 14

    Spennellare la superficie di ciascun mannele con il composto di tuorlo e latte.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo dona loro una splendida crosta dorata.

15. 15

    Se desiderato, premere due gocce di cioccolato in ciascun mannele per fare gli occhi.

    Circa 1 min

16. 16

    Cuocere per 12-15 minuti, o fino a doratura.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.

17. 17

    Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

    Circa 10 min