Mannish Water
Una zuppa tradizionale giamaicana, il Mannish Water è un piatto ricco e sostanzioso ottenuto facendo sobbollire la carne di capra fino a renderla incredibilmente tenera. Ricca di ortaggi a radice, aromi come scotch bonnet e pimento, e completata da piccoli gnocchetti elastici chiamati 'spinners', questa zuppa è profondamente saporita e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcarne di capra, con osso, tagliato a pezzi da 5 cm
- 3000 mlacqua
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 5 spicchioaglio, tritato
- 50 gcipollotto, tritato
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, intero
- 5 gtimo fresco, rametti interi
- 2 cucchiainobacca di pimento, intero
- 2 pzbanana verde, sbucciato e affettato spesso 1 pollice
- 2 pzcarota, pelate e affettate a rondelle
- 2 pzpatata, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 1 pzchayote, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 1 cucchiaiosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaiorum bianco giamaicano(facoltativo)
Ravioli
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi
- 60 mlacqua, per gnocchi
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
mestolo · ciotola per mescolare · tagliere · coltello · pentola grande per brodo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la carne di capra in una grande pentola e coprire con l'acqua.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per un brodo più pulito, si può sciacquare la carne di capra sotto acqua fredda prima di aggiungerla alla pentola.
- 2
Aggiungere nella pentola la cipolla, l'aglio, i cipollotti, il peperoncino scotch bonnet intero, i rametti di timo e le bacche di pimento.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lasciare lo scotch bonnet intero dà sapore senza un piccante eccessivo. Fare attenzione a non romperlo.
- 3
Portare la pentola a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi abbassare il fuoco per mantenere una sobbollitura costante.
Circa 15 min
Nota dello chef: Rimuovere con un mestolo la schiuma o il grasso che sale in superficie durante la bollitura iniziale per ottenere una zuppa più limpida.
- 4
Coprire la pentola e lasciare sobbollire la zuppa per almeno 2 ore, o fino a quando la carne di capra è molto tenera e si stacca dall'osso.
Circa 2 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto il livello dell'acqua e aggiungere acqua calda se si riduce troppo.
- 5
Mentre la carne sobbolle, preparare le verdure pelando e tagliando a pezzi le banane verdi, le carote, le patate e lo chayote.
Nota dello chef: Tenere le patate e le banane tagliate in una ciotola di acqua fredda per evitare che si anneriscano prima di aggiungerle alla zuppa.
- 6
Aggiungere tutte le verdure preparate nella pentola con la carne di capra tenera.
Circa 2 min
- 7
In una piccola ciotola, mescolare la farina e il sale per gli gnocchetti, quindi aggiungere gradualmente l'acqua e mescolare fino a formare un impasto sodo.
Circa 5 min
- 8
Staccare piccoli pezzi di impasto e rotolarli tra i palmi per formare piccoli gnocchetti allungati noti come 'spinners'.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mantenere gli spinners piccoli, perché in cottura si gonfiano.
- 9
Versare gli spinners nella zuppa in sobbollitura, uno alla volta, insieme alle verdure.
Circa 3 min
- 10
Continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, o finché le verdure sono tenere e gli gnocchetti vengono a galla risultando cotti anche all'interno.
Circa 20 min
- 11
Rimuovere con cautela ed eliminare il peperoncino scotch bonnet intero e i rametti di timo.
Circa 1 min
- 12
Unire il sale, il pepe nero e, se si usa, il rum bianco giamaicano. Assaggiare e regolare di condimento se necessario prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare la zuppa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando è ben calda in ogni parte.
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