Maiale brasato rosso di Mao Shi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sbollentare i cubi di pancetta di maiale mettendoli in una pentola con acqua fredda e portando a ebollizione. Eliminare la schiuma che sale in superficie.

   Circa 10 min

2. 2

   Una volta bollita, scolare la pancetta di maiale e sciacquarla accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere eventuali impurità. Tenere da parte.

   Circa 3 min

3. 3

   Scaldare l'olio di colza in una pentola capiente o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero di roccia tritato.

   Circa 1 min

4. 4

   Cuocere lo zucchero, mescolando continuamente, finché non si scioglie e si trasforma in un caramello ambrato intenso. Fare attenzione a non bruciarlo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il calore moderato aiuta a evitare che lo zucchero si bruci.

5. 5

   Aggiungere la pancetta di maiale sbollentata nella pentola e mescolare bene per ricoprire la carne in modo uniforme con il caramello.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il caramello si rapprende inizialmente, ma si scioglie man mano che il maiale cuoce.

6. 6

   Aggiungere lo zenzero affettato, i pezzi di cipollotto, l'anice stellato, la stecca di cannella, le foglie di alloro e i peperoncini secchi, se utilizzati, nella pentola. Saltare per 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo.

   Circa 3 min

7. 7

   Versare il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura. Mescolare per amalgamare.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere l'acqua calda, assicurandosi che copra appena la pancetta di maiale. Portare il composto a ebollizione.

   Circa 5 min

9. 9

   Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60 minuti, o finché il maiale non sarà molto tenero.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Controlli periodici assicurano che ci sia abbastanza liquido; se necessario, si può aggiungere un po' di acqua calda.

10. 10

    Dopo la cottura, togliere il coperchio e alzare il fuoco a medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce e si addensa fino a ottenere una consistenza lucida, per circa 10-15 minuti.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: In questa fase è importante sorvegliare attentamente la salsa per evitare che si bruci.

11. 11

    Aggiungere il sale quanto basta. Servire caldo con riso al vapore.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il sale va regolato secondo necessità, a seconda della sapidità delle salse di soia.