Maiale brasato rosso di Mao Shi
Questo classico piatto dell'Hunan presenta tenera e succulenta pancetta di maiale brasata in una salsa ricca, saporita e leggermente dolce. Il maiale assume una splendida tonalità rosso-bruna, caratteristica dei piatti "brasati in rosso", grazie alla caramellizzazione e alla salsa di soia scura. È un secondo piatto confortevole e intensamente saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1401 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gpancetta di maiale, con la pelle, tagliato a cubetti di 4-5 cm
- 30 gzenzero, affettato
- 2 pzcipollotto, tagliare a pezzi di 5 cm
- 3 pzanice stellato
- 1 pzstecca di cannella
- 2 pzalloro
- 3 pzpeperoncino secco(facoltativo)
- 2 cucchiaioolio di colza
- 30 gzucchero candito, schiacciato
- 60 mlvino di Shaoxing
- 45 mlsalsa di soia chiara
- 15 mlsalsa di soia scura
- 700 mlacqua, caldo
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello · cucchiaio da mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare i cubi di pancetta di maiale mettendoli in una pentola con acqua fredda e portando a ebollizione. Eliminare la schiuma che sale in superficie.
Circa 10 min
- 2
Una volta bollita, scolare la pancetta di maiale e sciacquarla accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere eventuali impurità. Tenere da parte.
Circa 3 min
- 3
Scaldare l'olio di colza in una pentola capiente o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero di roccia tritato.
Circa 1 min
- 4
Cuocere lo zucchero, mescolando continuamente, finché non si scioglie e si trasforma in un caramello ambrato intenso. Fare attenzione a non bruciarlo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il calore moderato aiuta a evitare che lo zucchero si bruci.
- 5
Aggiungere la pancetta di maiale sbollentata nella pentola e mescolare bene per ricoprire la carne in modo uniforme con il caramello.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il caramello si rapprende inizialmente, ma si scioglie man mano che il maiale cuoce.
- 6
Aggiungere lo zenzero affettato, i pezzi di cipollotto, l'anice stellato, la stecca di cannella, le foglie di alloro e i peperoncini secchi, se utilizzati, nella pentola. Saltare per 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 3 min
- 7
Versare il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura. Mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere l'acqua calda, assicurandosi che copra appena la pancetta di maiale. Portare il composto a ebollizione.
Circa 5 min
- 9
Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60 minuti, o finché il maiale non sarà molto tenero.
Circa 1 h
Nota dello chef: Controlli periodici assicurano che ci sia abbastanza liquido; se necessario, si può aggiungere un po' di acqua calda.
- 10
Dopo la cottura, togliere il coperchio e alzare il fuoco a medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce e si addensa fino a ottenere una consistenza lucida, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: In questa fase è importante sorvegliare attentamente la salsa per evitare che si bruci.
- 11
Aggiungere il sale quanto basta. Servire caldo con riso al vapore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sale va regolato secondo necessità, a seconda della sapidità delle salse di soia.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1400,7kcal
- Proteine
- 39,6g
- Carboidrati
- 5,8g
- Grassi
- 143g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 0,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Mao Shi Hong Shao Rou in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un tegame a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa, oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.
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