Mechoui
Il mechoui è un piatto tradizionale marocchino a base di un agnello intero o di un grande taglio di agnello, arrostito lentamente fino a diventare incredibilmente tenero e a staccarsi dall'osso. Questa ricetta si concentra sulla spalla di agnello, condita in modo semplice per esaltare il sapore naturale della carne. È perfetta per un'occasione speciale o per una riunione numerosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1124 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2,5 kgspalla di agnello, con l'osso
- 6 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiocumino, macinato
- 1 cucchiaiopaprica, affumicato
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2,5 tazzaacqua
Attrezzatura
carta stagnola · tagliere · ciotola piccola · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 2
In una ciotolina, mescolare l'aglio tritato, il cumino, la paprika affumicata, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero fino a ottenere una pasta.
Circa 5 min
- 3
Asciugare la spalla di agnello con carta assorbente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso aiuta il condimento ad aderire meglio e favorisce una superficie più croccante.
- 4
Massaggiare generosamente la pasta di condimento su tutta la spalla di agnello, facendola penetrare in eventuali fessure.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se desiderato, si possono praticare piccoli tagli nell'agnello per far penetrare più a fondo la pasta.
- 5
Disporre la spalla di agnello condita in una grande teglia da arrosto.
Circa 1 min
- 6
Versare l'acqua sul fondo della teglia, attorno all'agnello.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo aiuta a creare un ambiente umido, evitando che l'agnello si secchi durante la lunga cottura.
- 7
Coprire la teglia da arrosto ben stretta con un foglio di alluminio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una buona chiusura trattiene il vapore e l'umidità.
- 8
Arrostire nel forno preriscaldato per un tempo compreso tra 3.5 e 4 ore, o fino a quando l'agnello è estremamente tenero e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 4 h
Nota dello chef: Verificare la tenerezza punzecchiando delicatamente con una forchetta; deve risultare molto morbido.
- 9
Rimuovere il foglio di alluminio durante gli ultimi 30 minuti di cottura per far dorare leggermente l'esterno.
Circa 30 min
Nota dello chef: Controllare attentamente per evitare che bruci.
- 10
Una volta cotto, togliere l'agnello dal forno e trasferirlo su un tagliere.
Circa 1 min
- 11
Coprire l'agnello senza stringere con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti prima di tagliarlo o sfilacciarlo.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.
- 12
Servire il mechoui caldo, tradizionalmente con pane fresco e un'insalata semplice.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1123,9kcal
- Proteine
- 67,7g
- Carboidrati
- 4,1g
- Grassi
- 99,2g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 0,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di mechoui in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno a bassa temperatura, coperto con un foglio di alluminio, finché è ben caldo, oppure nel microonde a brevi intervalli.
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