Poisson vapeur au citron vert et au piment (Pla Nueng Manao)
Ce grand classique thaï met en scène un poisson entier cuit à la vapeur à la perfection, nappé d'une sauce citron vert-piment vive, épicée et acidulée. C'est un repas léger mais incroyablement savoureux, parfait pour un dîner sain et satisfaisant. Les herbes aromatiques et les notes d'agrumes éclatantes offrent une expérience vraiment rafraîchissante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gpoisson entier, nettoyé et écaillé, entaillé
sauce
- 6 gousseail, finement haché
- 4 pcepiment oiseau, finement haché
- 0,5 tassejus de citron vert, fraîchement pressé
- 4 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre
- 0,25 tassebouillon de poulet
cavité du poisson
- 20 ggingembre, finement tranché
- 40 gcitronnelle, coupé en deux dans le sens de la longueur, meurtri
garniture
- 0,25 tassecoriandre, haché
- 0,5 pcecitron vert, tranché
Matériel
assiette résistante à la chaleur · cuiseur vapeur · grande casserole · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le poisson en le rinçant soigneusement et en le tamponnant pour le sécher avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Bien sécher le poisson aide à une cuisson uniforme.
- 2
Glissez le gingembre en fines tranches et la citronnelle écrasée dans la cavité du poisson entier.
Environ 1 min
- 3
Préparez votre cuit-vapeur en remplissant une grande casserole d'eau et en la portant à ébullition.
Environ 5 min
Note du chef : Le niveau d'eau doit rester en dessous du panier vapeur.
- 4
Placez le poisson sur une assiette résistante à la chaleur qui tient dans votre panier vapeur.
Environ 1 min
- 5
Une fois l'eau à ébullition, placez avec précaution le panier vapeur contenant le poisson dans la casserole, couvrez et faites cuire à la vapeur 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement en lamelles.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de votre poisson.
- 6
Pendant que le poisson cuit à la vapeur, préparez la sauce en mélangeant l'ail haché, le piment oiseau haché, le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le bouillon de volaille dans un petit bol.
Environ 5 min
Note du chef : Le sucré, l'acidité et le piquant se règlent selon votre goût.
- 7
Une fois le poisson cuit, sortez-le délicatement du cuit-vapeur et versez la sauce préparée uniformément sur le poisson.
Environ 1 min
Note du chef : Le transfert doit être délicat pour éviter de casser le poisson.
- 8
Garnissez le poisson de coriandre fraîche hachée et de rondelles de citron vert.
- 9
Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Bien conserver
Conservez les restes de Pla Nueng Manao dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou au cuit-vapeur jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud, en prenant soin de ne pas le surcuire.
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