Mujadara (lenticchie e riso)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la cipolla gialla affettata e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando sarà profondamente caramellata e di un marrone dorato scuro.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: La caramellizzazione delle cipolle è fondamentale per il sapore della mujadara, quindi non conviene avere fretta in questo passaggio.

3. 3

   Rimuovere circa metà delle cipolle caramellate dalla pentola e tenerle da parte per la guarnizione.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere nella pentola l'olio d'oliva restante, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe nero insieme alle cipolle rimaste.

5. 5

   Mescolare per 1 minuto finché sarà profumato.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere le lenticchie marroni sciacquate e l'acqua nella pentola.

7. 7

   Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 15 minuti.

   Circa 15 min

8. 8

   Incorporare il riso basmati sciacquato, coprire di nuovo e continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, o finché l'acqua sarà assorbita e il riso e le lenticchie saranno teneri.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Sollevare il coperchio troppo spesso può compromettere una cottura uniforme.

9. 9

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo riposo permette al riso di cuocere al vapore e diventare soffice.

10. 10

    Sgranare delicatamente la mujadara con una forchetta.

    Circa 1 min

11. 11

    Servire caldo, guarnendo con le cipolle caramellate tenute da parte e il prezzemolo fresco.

    Nota dello chef: Un cucchiaio di yogurt vegano o una spruzzata di succo di limone possono essere un'ottima aggiunta.