Rostbratwurst di Norimberga con crauti

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tritare finemente la cipolla gialla e grattugiare la mela con una grattugia a cassetta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una grattugia fine per la mela la aiuta a fondersi nei crauti, aggiungendo dolcezza senza una consistenza evidente.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio finché non inizia a fremere.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso garantisce una distribuzione uniforme del calore e impedisce che la cipolla bruci.

3. 3

   Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché diventa traslucida e morbida, circa 3-5 minuti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Le cipolle ben ammorbidite costituiscono la base aromatica dei crauti; questo passaggio non va affrettato.

4. 4

   Unire i crauti scolati, la mela grattugiata e i semi di carvi alle cipolle ammorbidite nella pentola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: I crauti ben scolati evitano che il piatto diventi acquoso.

5. 5

   Versare il vino bianco e l'acqua, quindi portare il composto a una leggera ebollizione a fuoco medio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il vino aggiunge una nota di acidità e complessità ai crauti; un vino bianco secco come Riesling o Pinot Grigio è l'ideale.

6. 6

   Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire delicatamente i crauti per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e si intensifichino.

   Circa 18 min

   Nota dello chef: La mescolatura ogni 5-7 minuti impedisce che i crauti aderiscano al fondo della pentola.

7. 7

   Mentre i crauti sobbollono, scaldare una seconda grande padella o una padella in ghisa a fuoco medio-alto finché non è ben calda.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una padella ben calda è fondamentale per ottenere una buona rosolatura e una crosta dorata sulla bratwurst.

8. 8

   Aggiungere le bratwurst di Norimberga alla padella calda e cuocere, girandole spesso con una pinza, finché sono uniformemente dorate su tutti i lati e ben cotte anche all'interno, circa 8-10 minuti.

   Circa 9 min

   Nota dello chef: Una padella troppo piena abbassa la temperatura e fa cuocere le bratwurst a vapore invece che rosolarle; se necessario, conviene cuocerle in due riprese.

9. 9

   Assaggiare i crauti cotti e condire con sale e pepe nero macinato fresco quanto basta.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: I crauti possono variare per sapidità, quindi conviene assaggiare sempre prima di aggiungere altro sale. Se desiderato, un pizzico di zucchero può anche bilanciare l'acidità.

10. 10

    Servire immediatamente le bratwurst di Norimberga calde, accanto ai crauti tiepidi e saporiti, con una generosa cucchiaiata della senape preferita.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Le senapi tedesche tradizionali, come una senape a grani grossi o una dolce bavarese, si abbinano in modo eccezionale alla bratwurst.