Rostbratwurst di Norimberga con crauti
Si assapora il gusto autentico della Baviera con queste tradizionali Rostbratwurst di Norimberga, rosolate in padella fino a una croccante doratura perfetta. I crauti saporiti, cotti lentamente con mela e semi di carvi, completano questo sostanzioso classico tedesco con un delizioso equilibrio tra sapori sapidi e aciduli.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 618 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 12 pzbratwurst di Norimberga
- 500 gcrauti, scolato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzmela, sbucciato, privato del torsolo e grattugiato
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 60 mlvino bianco
- 60 mlacqua
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaiosenape, per servire
Attrezzatura
pentola grande dal fondo spesso o tegame in ghisa · padella grande o padella in ghisa · coltello da chef · tagliere · grattugia a cassetta · spatola o cucchiaio di legno · pinze
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente la cipolla gialla e grattugiare la mela con una grattugia a cassetta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una grattugia fine per la mela la aiuta a fondersi nei crauti, aggiungendo dolcezza senza una consistenza evidente.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio finché non inizia a fremere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso garantisce una distribuzione uniforme del calore e impedisce che la cipolla bruci.
- 3
Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché diventa traslucida e morbida, circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le cipolle ben ammorbidite costituiscono la base aromatica dei crauti; questo passaggio non va affrettato.
- 4
Unire i crauti scolati, la mela grattugiata e i semi di carvi alle cipolle ammorbidite nella pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: I crauti ben scolati evitano che il piatto diventi acquoso.
- 5
Versare il vino bianco e l'acqua, quindi portare il composto a una leggera ebollizione a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il vino aggiunge una nota di acidità e complessità ai crauti; un vino bianco secco come Riesling o Pinot Grigio è l'ideale.
- 6
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire delicatamente i crauti per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e si intensifichino.
Circa 18 min
Nota dello chef: La mescolatura ogni 5-7 minuti impedisce che i crauti aderiscano al fondo della pentola.
- 7
Mentre i crauti sobbollono, scaldare una seconda grande padella o una padella in ghisa a fuoco medio-alto finché non è ben calda.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una padella ben calda è fondamentale per ottenere una buona rosolatura e una crosta dorata sulla bratwurst.
- 8
Aggiungere le bratwurst di Norimberga alla padella calda e cuocere, girandole spesso con una pinza, finché sono uniformemente dorate su tutti i lati e ben cotte anche all'interno, circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Una padella troppo piena abbassa la temperatura e fa cuocere le bratwurst a vapore invece che rosolarle; se necessario, conviene cuocerle in due riprese.
- 9
Assaggiare i crauti cotti e condire con sale e pepe nero macinato fresco quanto basta.
Circa 1 min
Nota dello chef: I crauti possono variare per sapidità, quindi conviene assaggiare sempre prima di aggiungere altro sale. Se desiderato, un pizzico di zucchero può anche bilanciare l'acidità.
- 10
Servire immediatamente le bratwurst di Norimberga calde, accanto ai crauti tiepidi e saporiti, con una generosa cucchiaiata della senape preferita.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le senapi tedesche tradizionali, come una senape a grani grossi o una dolce bavarese, si abbinano in modo eccezionale alla bratwurst.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 617,9kcal
- Proteine
- 24,5g
- Carboidrati
- 19,3g
- Grassi
- 47,6g
- Fibre
- 5,6g
- Zuccheri
- 9,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo classico piatto tedesco è delizioso servito con purè di patate cremoso o pane di segale croccante per raccogliere il gustoso sugo. Per un'esperienza completa, si abbina bene a una lager tedesca fresca o a un Riesling secco. Si può anche aggiungere una fetta di pancetta o una foglia di alloro ai crauti mentre sobbollono per un ulteriore strato di sapore.
Conservare gli avanzi di bratwurst e crauti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare la bratwurst in una padella a fuoco medio finché non è ben calda, oppure in forno a 180°C (350°F) per 10-15 minuti. Riscaldare delicatamente i crauti in un pentolino a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non sono caldi.
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