Otak-otak (polpette di pesce alla griglia)
L'otak-otak è una saporita preparazione di pesce grigliata a base di pesce tritato, spezie e latte di cocco. Tradizionalmente viene avvolta in foglie di banano, che le conferiscono un aroma e un sapore unici. Questa ricetta offre un delizioso equilibrio di note piccanti, saporite e leggermente dolci, perfetto come antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 203 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfiletto di pesce bianco, senza pelle, senza lische, tagliato a pezzi
- 80 mllatte di cocco, intero
- 2 cucchiaioamido di tapioca
- 1 cucchiainozucchero di palma, grattugiato o tritato finemente
- 0,5 cucchiainosale
- 4 pzfoglia di banana, circa 20x20 cm, ammorbidito
pasta di spezie
- 2 pzscalogno, sbucciato e tritato grossolanamente
- 3 spicchiospicchio d'aglio, sbucciato
- 2 pzpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato grossolanamente
- 30 gcitronella, solo la parte bianca, affettata finemente
- 10 ggalanga, sbucciato e affettato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
per grigliare
- 1 cucchiaioolio vegetale
Attrezzatura
griglia · robot da cucina · ciotola per mescolare · forno · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di spezie frullando scalogni, spicchi d'aglio, peperoncini rossi, citronella, galanga e curcuma in polvere in un robot da cucina o in un mortaio con pestello.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usa un mortaio con pestello, pestare fino a ottenere una pasta fine.
- 2
Aggiungere i pezzi di filetto di pesce nel robot da cucina con la pasta di spezie e frullare a impulsi fino a tritare finemente il pesce e amalgamarlo bene alla pasta, senza ridurlo in purea.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il pesce sia molto freddo per mantenere la consistenza soda.
- 3
Trasferire il composto di pesce in una ciotola capiente, quindi aggiungere il latte di cocco, l'amido di tapioca, lo zucchero di palma e il sale.
Circa 1 min
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti a mano fino a ottenere una pasta liscia e appiccicosa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il composto deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma.
- 5
Distribuire una porzione del composto di pesce al centro di ogni foglia di banano ammorbidita.
Circa 4 min
Nota dello chef: Ammorbidire le foglie di banano le rende più flessibili e meno inclini a rompersi. Lo si può fare passandole brevemente sulla fiamma oppure immergendole in acqua calda.
- 6
Ripiegare la foglia di banano in un fagottino ordinato, fissando le estremità con stuzzicadenti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Cercare di ottenere una forma rettangolare, simile a un piccolo pacchetto.
- 7
Preriscaldare la griglia a fuoco medio oppure preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usa il forno, è possibile cuocerli su una teglia.
- 8
Spennellare leggermente i fagottini di foglia di banano con olio vegetale se si grigliano.
Circa 1 min
- 9
Grigliare i fagottini di otak-otak per 5-7 minuti per lato, oppure cuocerli in forno per 12-15 minuti, fino a quando la polpetta di pesce è cotta e la foglia di banano è leggermente abbrustolita.
Circa 15 min
Nota dello chef: La leggera bruciatura della foglia di banano aggiunge un meraviglioso aroma affumicato.
- 10
Servire caldo, nella foglia di banano oppure senza avvolgimento.
Nota dello chef: Fare attenzione quando si apre il fagottino, perché il vapore sarà molto caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 202,6kcal
- Proteine
- 12,7g
- Carboidrati
- 19,4g
- Grassi
- 9,7g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'otak-otak avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico.
Riscaldare in padella a fuoco medio, in forno o nel microonde fino a completo riscaldamento.
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