Biscotti dei pionieri

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e rivestire due grandi teglie con carta da forno.

   Circa 5 min

2. 2

   In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina bianca, il bicarbonato di sodio, il cremor tartaro e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare insieme gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme degli agenti lievitanti, favorendo una cottura omogenea dei biscotti.

3. 3

   In una ciotola capiente, lavorare con uno sbattitore elettrico il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo passaggio incorpora aria nell'impasto, contribuendo a una consistenza più leggera.

4. 4

   Incorporare l'uovo, quindi l'olio vegetale neutro, il latticello, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Raschiare i bordi della ciotola con una spatola aiuta a incorporare completamente tutti gli ingredienti.

5. 5

   Aggiungere gradualmente il composto di ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando a bassa velocità fino a quando appena amalgamato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non mescolare troppo, perché potrebbe svilupparsi il glutine nella farina e rendere i biscotti duri.

6. 6

   Con una spatola, incorporare delicatamente l'avena in fiocchi, i corn flakes, il cocco grattugiato e, se usati, i pecan tritati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Incorporare gli aggiunti solo quanto basta per distribuirli in modo uniforme aiuta a mantenerne la consistenza.

7. 7

   Prelevare l'impasto e formare palline grandi come una noce grande.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un porzionatore per biscotti aiuta a ottenere biscotti di dimensioni uniformi per una cottura regolare.

8. 8

   Disporre le palline di impasto sulle teglie preparate, lasciando circa 2 pollici di spazio tra l'una e l'altra per consentire l'espansione.

   Circa 1 min

9. 9

   Versare lo zucchero semolato per la copertura in un piccolo piatto basso.

10. 10

    Intingere il fondo piatto di un bicchiere nello zucchero, quindi usarlo per appiattire delicatamente ciascuna pallina di impasto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La copertura di zucchero non solo impedisce che si attacchi, ma aggiunge anche una piacevole consistenza croccante sulla superficie del biscotto.

11. 11

    Cuocere una teglia alla volta per 12-15 minuti, oppure finché i bordi sono dorati e il centro è sodo.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Ruotare la teglia a metà cottura aiuta a ottenere una doratura più uniforme.

12. 12

    Ripetere il procedimento di cottura con la seconda teglia di biscotti.

    Circa 15 min

13. 13

    Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Lasciarli rassodare per qualche minuto sulla teglia calda li aiuta a compattarsi, così non si rompono quando vengono spostati.