Menudo di maiale
Un classico spezzatino filippino con maiale tenero, fegato e un assortimento di verdure in una ricca salsa di pomodoro. Questo piatto sostanzioso viene spesso servito nelle occasioni speciali, ma è abbastanza semplice da diventare un confortante pasto infrasettimanale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 557 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 500 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 150 gfegato di maiale, tagliato a cubetti di 1,25 cm
- 4 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 cucchiaioolio per cucinare
- 1 tazzasalsa di pomodoro
- 0,5 tazzaacqua
- 2 pzpatata, sbucciate e tagliate a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcarota, sbucciate e tagliate a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzpeperone rosso, tagliato a cubetti di 1 pollice
- 1 pzpeperone verde, tagliato a cubetti di 1 pollice
- 0,25 tazzapisello verde, congelato(facoltativo)
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
pentola grande · ciotola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la spalla di maiale, la salsa di soia e il succo di limone.
Nota dello chef: La marinatura aiuta a intenerire il maiale e a insaporirlo.
- 2
Marinare il maiale per almeno 15 minuti, o fino a 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 15 min
- 3
Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 2 min
- 4
Soffriggere l'aglio tritato fino a farlo profumare, circa 30 secondi.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando si ammorbidisce, circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
- 6
Aggiungere il maiale marinato nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a leggera doratura su tutti i lati.
Circa 8 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere affollata; se necessario, la cottura va fatta in più riprese.
- 7
Versare la salsa di pomodoro e l'acqua.
- 8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, o finché il maiale è tenero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchi.
- 9
Aggiungere nella pentola le patate e le carote tagliate a cubetti.
- 10
Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, o finché le verdure sono tenere alla forchetta.
Circa 15 min
- 11
Unire il fegato di maiale, il peperone rosso, il peperone verde, i piselli verdi (se si usano), lo zucchero, il sale e il pepe nero.
Nota dello chef: Il fegato va aggiunto per ultimo, perché cuoce rapidamente.
- 12
Cuocere per altri 5-7 minuti, o finché il fegato è cotto e i peperoni sono leggermente teneri ma ancora croccanti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il condimento va regolato a piacere prima di servire.
- 13
Togliere dal fuoco e servire caldo con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 557kcal
- Proteine
- 34,6g
- Carboidrati
- 32,5g
- Grassi
- 32,1g
- Fibre
- 5,9g
- Zuccheri
- 11,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di menudo di maiale in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un goccio d'acqua.