Pierogi di patate e formaggio

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina di frumento e il sale in una ciotola capiente.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere l'uovo e l'acqua tiepida al composto di farina di frumento.

   Circa 1 min

3. 3

   Mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

4. 4

   Impastare per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.

5. 5

   Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo rende l'impasto più facile da stendere.

6. 6

   Mentre l'impasto riposa, mettere le patate a cubetti in una pentola e coprirle con acqua fredda.

   Circa 1 min

7. 7

   Portare a ebollizione e cuocere finché le patate non saranno molto tenere, per circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

8. 8

   Scolare accuratamente le patate cotte e rimetterle nella pentola ancora calda.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere il burro, il sale e il pepe nero alle patate.

10. 10

    Schiacciare le patate fino a ottenere una consistenza liscia, quindi incorporare il formaggio fresco.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Non devono rimanere grossi grumi di patate.

11. 11

    Assaggiare il ripieno e regolare di sale e pepe, se necessario.

12. 12

    Dividere l'impasto riposato in due o tre porzioni.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lavorare con porzioni più piccole è più semplice.

13. 13

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Tenere coperto l'impasto restante per evitare che si secchi.

14. 14

    Usare un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere da 2-3 pollici per ricavare dei dischi dall'impasto.

    Circa 2 min

15. 15

    Mettere un cucchiaino di ripieno di patate e formaggio al centro di ogni disco di pasta.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, altrimenti i pierogi saranno difficili da sigillare.

16. 16

    Ripiegare il disco di pasta a metà sul ripieno, formando una mezzaluna.

    Circa 2 min

17. 17

    Stringere saldamente i bordi per sigillare, quindi crimpare con una forchetta per ottenere un bordo decorativo e garantire una chiusura ermetica.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una buona chiusura impedisce al ripieno di fuoriuscire in cottura.

18. 18

    Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti, raccogliendo e ristendendo gli avanzi quando necessario.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Disporre i pierogi finiti su una teglia infarinata per evitare che si attacchino.

19. 19

    Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

    Circa 5 min

20. 20

    Calare con attenzione pochi pierogi alla volta nell'acqua bollente, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Cuocere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'acqua.

21. 21

    Cuocere per 2-3 minuti dopo che vengono a galla, fino a cottura completa.

    Circa 3 min

22. 22

    Rimuovere i pierogi cotti con una schiumarola e scolarli bene.

    Circa 1 min

23. 23

    Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco medio.

    Circa 2 min

24. 24

    Aggiungere la cipolla dorata a dadini e farla rosolare finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.

    Circa 7 min

25. 25

    Aggiungere i pierogi cotti nella padella con la cipolla rosolata e cuocerli per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente dorati su entrambi i lati.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questo passaggio aggiunge sapore e consistenza.

26. 26

    Servire caldo, guarnendo con panna acida se desiderato.

    Circa 1 min