Ptitim (couscous israeliano)
Un piatto semplice e versatile di ptitim tostato, spesso chiamato couscous israeliano. Il ptitim viene prima tostato per sviluppare un sapore di nocciola, poi sobbollito nel brodo vegetale fino a diventare tenero e soffice, rendendolo un contorno perfetto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 28 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, piccolo, tritato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 200 gptitim
- 400 mlbrodo di verdure
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
- 1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · forchetta · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media con coperchio a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Cuocere lentamente la cipolla impedisce che si scurisca e sviluppa un sapore più dolce.
- 3
Unire l'aglio tritato e cuocere per 30 secondi fino a quando non sarà fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché diventerebbe amaro.
- 4
Aggiungere il ptitim secco alla casseruola.
- 5
Tostare il ptitim, mescolando spesso, per circa 2-3 minuti fino a quando non diventa leggermente dorato e sprigiona un aroma di nocciola.
Circa 3 min
Nota dello chef: La tostatura è il passaggio chiave per sviluppare il caratteristico sapore di nocciola di questo piatto.
- 6
Versare con attenzione il brodo vegetale, quindi aggiungere il sale e il pepe nero, e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pentola sarà calda, quindi è normale che si sviluppi un po' di vapore quando si aggiunge il liquido.
- 7
Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare subito il fuoco al minimo.
Circa 2 min
- 8
Coprire la casseruola e lasciare sobbollire per 8-10 minuti, oppure fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio durante la sobbollitura per trattenere il vapore all'interno.
- 9
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla riposare, sempre coperta, per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette al ptitim di cuocere a vapore e diventare perfettamente tenero.
- 10
Scoprire la casseruola e sgranare delicatamente il ptitim con una forchetta.
Circa 1 min
- 11
Unire il prezzemolo fresco tritato e il succo di limone facoltativo poco prima di servire.
Nota dello chef: L'aggiunta di erbe fresche e una nota acidula alla fine ravviva i sapori.
Conservalo al meglio
Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico.
Si può riscaldare nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.
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