Ptitim (couscous israeliano)

Name: Ptitim (couscous israeliano)
Prep time: 5 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: israeli, middle_eastern
Ingredients: 1 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla piccolo, tritato finemente; 2 spicchio aglio tritato; 200 g ptitim; 400 ml brodo di verdure; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato (facoltativo); 1 cucchiaio succo di limone appena spremuto (facoltativo)

Un piatto semplice e versatile di ptitim tostato, spesso chiamato couscous israeliano. Il ptitim viene prima tostato per sviluppare un sapore di nocciola, poi sobbollito nel brodo vegetale fino a diventare tenero e soffice, rendendolo un contorno perfetto.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 28 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

Preparazione

Ingredienti

1 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, piccolo, tritato finemente
2 spicchioaglio, tritato
200 gptitim
400 mlbrodo di verdure
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto(facoltativo)

Attrezzatura

casseruola · forchetta · coltello · tagliere

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media con coperchio a fuoco medio.
Circa 1 min
2
Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Cuocere lentamente la cipolla impedisce che si scurisca e sviluppa un sapore più dolce.
3
Unire l'aglio tritato e cuocere per 30 secondi fino a quando non sarà fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché diventerebbe amaro.
4
Aggiungere il ptitim secco alla casseruola.
5
Tostare il ptitim, mescolando spesso, per circa 2-3 minuti fino a quando non diventa leggermente dorato e sprigiona un aroma di nocciola.
Circa 3 min
Nota dello chef: La tostatura è il passaggio chiave per sviluppare il caratteristico sapore di nocciola di questo piatto.
6
Versare con attenzione il brodo vegetale, quindi aggiungere il sale e il pepe nero, e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pentola sarà calda, quindi è normale che si sviluppi un po' di vapore quando si aggiunge il liquido.
7
Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare subito il fuoco al minimo.
Circa 2 min
8
Coprire la casseruola e lasciare sobbollire per 8-10 minuti, oppure fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito.
Circa 10 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio durante la sobbollitura per trattenere il vapore all'interno.
9
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla riposare, sempre coperta, per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette al ptitim di cuocere a vapore e diventare perfettamente tenero.
10
Scoprire la casseruola e sgranare delicatamente il ptitim con una forchetta.
Circa 1 min
11
Unire il prezzemolo fresco tritato e il succo di limone facoltativo poco prima di servire.
Nota dello chef: L'aggiunta di erbe fresche e una nota acidula alla fine ravviva i sapori.

Conservalo al meglio

Conservazione

Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico.

Riscaldamento

Si può riscaldare nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.