Ravioli capresi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Su un piano di lavoro pulito o in una ciotola capiente, disporre la farina a fontana e ricavare un incavo al centro.

   Circa 2 min

2. 2

   Rompere le uova e aggiungere l'acqua nell'incavo. Sbattere delicatamente gli ingredienti liquidi con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 5 min

3. 3

   Impastare a mano per 8-10 minuti finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto della pasta nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impastamento sviluppa il glutine, che conferisce alla pasta la sua consistenza elastica.

4. 4

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. In una ciotola media, mescolare la ricotta, il parmigiano, la maggiorana, il tuorlo d'uovo, il sale e il pepe nero. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la ricotta sia ben sgocciolata per evitare un ripieno acquoso.

5. 5

   Dividere l'impasto della pasta riposato in quattro porzioni uguali. Lavorando una porzione alla volta, usare una macchina per la pasta o un mattarello per stendere l'impasto in sfoglie sottili, di circa 1-2mm di spessore.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Tenere coperto l'impasto non utilizzato per evitare che si secchi.

6. 6

   Disporre piccoli cucchiaini di ripieno a circa 2 cm di distanza lungo metà di una sfoglia di pasta. Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno.

   Circa 15 min

7. 7

   Premere delicatamente attorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare la pasta ed eliminare l'aria. Usare una rotella dentellata per ravioli o un coltello per ritagliare i singoli ravioli, assicurandosi che i bordi siano ben sigillati.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Un po' d'acqua sui bordi può aiutare a sigillare se l'impasto è troppo secco.

8. 8

   Disporre i ravioli pronti su una teglia leggermente infarinata, in un unico strato, per evitare che si attacchino. Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.

   Circa 5 min

9. 9

   Preparare la salsa scaldando l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e cuocere per 1-2 minuti finché è fragrante, facendo attenzione a non farlo dorare.

   Circa 3 min

10. 10

    Aggiungere i pomodorini e il sale nella padella. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Premere delicatamente alcuni pomodori con il dorso di un cucchiaio per far uscire più succo.

11. 11

    Unire il basilico fresco e togliere la salsa dal fuoco.

    Circa 1 min

12. 12

    Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere con attenzione i ravioli all'acqua bollente e cuocere per 3-5 minuti, o finché non salgono in superficie e risultano teneri.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non affollare la pentola: cuocere i ravioli in più riprese, se necessario.

13. 13

    Con una schiumarola, trasferire i ravioli cotti direttamente nella salsa di pomodoro. Mescolare delicatamente per condire.

    Circa 1 min

14. 14

    Servire immediatamente, guarnendo con parmigiano extra se desiderato.

    Circa 1 min