Cosce di pollo e cipollotti alla robatayaki
Questa ricetta robatayaki propone succose cosce di pollo e dolci cipollotti grigliati a fuoco vivo fino a risultare perfettamente abbrustoliti e teneri. Una semplice salsa tare glassa gli spiedini, offrendo un equilibrio di sapori sapidi, dolci e umami. È un modo delizioso per gustare a casa la cucina giapponese alla griglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 414 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gcoscia di pollo, senza osso, con pelle, tagliato a pezzi di 3 cm
- 120 gcipollotto, tagliato a pezzi di 3 cm
- 5 mlolio di sesamo
salsa tare
- 60 mlsalsa di soia
- 60 mlmirin
- 30 mlsake
- 15 gzucchero
- 5 gzenzero, grattugiato
- 4 gaglio, tritato
guarnizione
- 1 cucchiainoshichimi togarashi(facoltativo)
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati(facoltativo)
Attrezzatura
spiedino di legno · pennello · griglia · pinze · casseruola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano spiedini di legno, metterli in ammollo in acqua per almeno 20 minuti per evitare che brucino.
- 2
Preparare la salsa tare unendo la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato in un pentolino.
Circa 2 min
- 3
Portare la salsa tare a sobbollire a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Continuare a sobbollire delicatamente per circa 5-7 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente, quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non far bollire vigorosamente, perché la salsa potrebbe ridursi troppo rapidamente e diventare troppo salata.
- 4
Infilare alternando i pezzi di coscia di pollo e i pezzi di cipollotto negli spiedini ammollati, facendo attenzione a non compattarli troppo.
Circa 8 min
Nota dello chef: L'obiettivo è di 3-4 pezzi di pollo e 2-3 pezzi di cipollotto per spiedino.
- 5
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente le griglie con olio di sesamo per evitare che si attacchino.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una griglia a carbone dona il sapore migliore, ma si può usare anche una griglia a gas o persino una bistecchiera.
- 6
Disporre gli spiedini sulla griglia calda. Cuocerli per 3-4 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a quando il pollo e leggermente dorato e cotto al punto giusto.
Circa 12 min
- 7
Durante gli ultimi minuti di cottura, spennellare generosamente gli spiedini con la salsa tare preparata, girandoli spesso per creare una glassa. Continuare a grigliare fino a quando la salsa si caramellizza e il pollo e completamente cotto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Controllare con attenzione per evitare che bruci, perché lo zucchero nella salsa può caramellizzarsi rapidamente.
- 8
Togliere gli spiedini di robatayaki dalla griglia e lasciarli riposare per un minuto.
- 9
Servire immediatamente, guarnendo con shichimi togarashi e semi di sesamo tostati, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 413,9kcal
- Proteine
- 40,9g
- Carboidrati
- 14,8g
- Grassi
- 18,4g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 10,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di robatayaki in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in padella a fuoco medio fino a quando sono ben caldi.
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