Cosce di pollo e cipollotti alla robatayaki

Name: Cosce di pollo e cipollotti alla robatayaki
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: japanese
Ingredients: 600 g coscia di pollo senza osso, con pelle, tagliato a pezzi di 3 cm; 120 g cipollotto tagliato a pezzi di 3 cm; 60 ml salsa di soia; 60 ml mirin; 30 ml sake; 15 g zucchero; 5 g zenzero grattugiato; 4 g aglio tritato; 5 ml olio di sesamo; 1 cucchiaino shichimi togarashi (facoltativo); 1 cucchiaino semi di sesamo tostati (facoltativo)

Questa ricetta robatayaki propone succose cosce di pollo e dolci cipollotti grigliati a fuoco vivo fino a risultare perfettamente abbrustoliti e teneri. Una semplice salsa tare glassa gli spiedini, offrendo un equilibrio di sapori sapidi, dolci e umami. È un modo delizioso per gustare a casa la cucina giapponese alla griglia.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 414 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 gcoscia di pollo, senza osso, con pelle, tagliato a pezzi di 3 cm
120 gcipollotto, tagliato a pezzi di 3 cm
5 mlolio di sesamo

salsa tare

60 mlsalsa di soia
60 mlmirin
30 mlsake
15 gzucchero
5 gzenzero, grattugiato
4 gaglio, tritato

guarnizione

1 cucchiainoshichimi togarashi(facoltativo)
1 cucchiainosemi di sesamo tostati(facoltativo)

Attrezzatura

spiedino di legno · pennello · griglia · pinze · casseruola piccola

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Se si usano spiedini di legno, metterli in ammollo in acqua per almeno 20 minuti per evitare che brucino.
2
Preparare la salsa tare unendo la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato in un pentolino.
Circa 2 min
3
Portare la salsa tare a sobbollire a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Continuare a sobbollire delicatamente per circa 5-7 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente, quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non far bollire vigorosamente, perché la salsa potrebbe ridursi troppo rapidamente e diventare troppo salata.
4
Infilare alternando i pezzi di coscia di pollo e i pezzi di cipollotto negli spiedini ammollati, facendo attenzione a non compattarli troppo.
Circa 8 min
Nota dello chef: L'obiettivo è di 3-4 pezzi di pollo e 2-3 pezzi di cipollotto per spiedino.
5
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente le griglie con olio di sesamo per evitare che si attacchino.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una griglia a carbone dona il sapore migliore, ma si può usare anche una griglia a gas o persino una bistecchiera.
6
Disporre gli spiedini sulla griglia calda. Cuocerli per 3-4 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a quando il pollo e leggermente dorato e cotto al punto giusto.
Circa 12 min
7
Durante gli ultimi minuti di cottura, spennellare generosamente gli spiedini con la salsa tare preparata, girandoli spesso per creare una glassa. Continuare a grigliare fino a quando la salsa si caramellizza e il pollo e completamente cotto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Controllare con attenzione per evitare che bruci, perché lo zucchero nella salsa può caramellizzarsi rapidamente.
8
Togliere gli spiedini di robatayaki dalla griglia e lasciarli riposare per un minuto.
9
Servire immediatamente, guarnendo con shichimi togarashi e semi di sesamo tostati, se desiderato.

Per porzione

Valori nutrizionali

70%Punteggio

Calorie: 413,9kcal
Proteine: 40,9g
Carboidrati: 14,8g
Grassi: 18,4g
Fibre: 1,3g
Zuccheri: 10,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di robatayaki in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente nel microonde o in padella a fuoco medio fino a quando sono ben caldi.